ترشی کلم قرمز

ترشی کلم قرمز

مواد لازم ترشی کلم قرمز :

کلم قرمز بزرگ / یک عدد

سرکه به میزان لازم

نمک / سه قاشق غذا خوری

گلپر /۲ قاشق غذاخوری

فلفل تند خشک شده/ ۲ عدد

موسیر چند ورق نازک

طرز تهیه ترشی کلم قرمز:
برای تهیه ترشی کلم قرمز ،کلم قرمز را خرد کرده و تمیز می شوییم.
کلم قرمز را در صافی می ریزیم، مقداری نمک روی آن می پاشیم و به مدت۲۴ ساعت می گذاریم بماند.

ترشی کلم قرمز

ترشی کلم قرمز

کلم های نمک زده را در یک شیشه بزرگ می ریزیم و روی آن را از سرکه پر می کنیم و سپس گلپر و فلفل و موسیر را روی ان می ریزیم. این ترشی خیلی زود آماده مصرف می شود.

ترشی کلم بنفش

ترشی کلم بنفش

ترشی کلم قرمز را حتما در یخچال نگهداری نمایید .

در هر بار کشیدن ترشی موسیر ها و فلفل را در شیشه نگهدارید تا طعم انها تا تمام شدن ترشی کلم قرمز در ترشی بماند .

ترشی قارچ و زیتون

ترشی قارچ و زیتون

خوردن ترشي با تمامي غذاها يه حال ديگه‌اي دارد چون ترشي اشتها را تحريک مي‌کند و سبب پرخوري مي‌شود پس مراقب غذا خوردن خود باشيد.

مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و زیتون :

قارچ ورقه‌ شده و زيتون بدون هسته از هر کدام دو پيمانه
موسير ۱ پيمانه
سير ۱ پيمانه
نمك به ميزان لازم
فلفل سبز چهار عدد
پودر كاري يك قاشق غذاخوري
پودر انبه چهار قاشق غذاخوري
روغن زيتون پنج قاشق غذاخوري
سركه به ميزان لازم
فلفل سياه و زردچوبه از هر كدام يك قاشق چايخوری

طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون :

براي تهيه ترشي قارچ و زیتون خوشمزه  تمام مواد را با هم مخلوط كرده و سركه را تا جايي اضافه مي‌كنيم كه روي مواد را بپوشاند بعد از يك هفته ترشي قارچ و زیتون شما آماده مي‌باشد.

ترشی قارچ و زیتون

ترشی قارچ و زیتون

نوش جان !

ارائه دهنده : مریم دودانگه

ترشی آلبالو

ترشی آلبالو

مواد لازم تهیه ترشی البالو

آلبالو / ۱ کیلو

سرکه

نمک/۱ ق غذاخوری

شکر/۱ ق چایخوری

گلپر

طرز تهیه ترشی البالو

درست کردن و تهیه ترشی البالو اصلا کاری نداره…آلبالوها رو از ساقه جدا می کنیم و می شوریم و میذاریم توی آبکش تا آبش خووووب بره..یعنی کاملا باید خشک بشه و آب نداشته باشه…. بعد روش نمک و گلپر می پاشیم..

البالو

البالو

 

ترشی البالو

ترشی البالوووو

بعد البالوها رو می ریزیم توی شیشه یا شیشه های تمیزی که مطلقا خیس نباشه و چربی هم نداشته باشه..پر پر نمی کنیم و کمی از دهانه شیشه فاصله میدیم که بعد سر ریز نشه…حالا سرکه رو توی شیشه می ریزیم تا پر شه..یه قاشق چایخوری شکر هم می ریزیم که اگه سرکه خیلی تند و تیزه ملایمش کنه…مطمئن باشین شیرین نمیشه….میذاریم کنار با در باز یکم بمونه تا کاملا سرکه جذب البالو ها شه و اگه پایین رفت و سرش خالی موند بازم سرکه می ریزیم روش..حالا درش رو محکم می بندیم و میذاریم جایی که آفتاب بگیره ولی گرم نباشه…من پشت پنجره گذاشتم یه هفته..بعدش ترشی البالو رو گذاشتم توی یخچال..

ترشی البالو

ترشی البالوووو

چند نکته برای ترشی البالو:

برای سریع تر رسیدن ترشی البالو می تونیم آلبالو ها رو با سرکه و نمک بجوشونیم و بعد توی شیشه بریزیم و توی یخچال نگه داریم

اگه سرکه تون خیلی تند و تیزه میشه با کمی آب مخلوطش کرد و جوشوند سرکه و آب رو و بعد اضافه کنین .

نوش جان !

ارائه دهنده : مریم دودانگه

ترشی گوجه سبز

ترشی گوجه سبز

مواد لازم تهیه ترشی گوجه سبز:

گوجه سبز

آب نمک به میزان لازم

سرکه به میزان لازم

نعناع خشک

طرز تهیه ترشی گوجه سبز

ابتدا گوجه سبزها را میشویید و انها را خشک کنید.

گوجه سبز

گوجه سبز

برای تهیه سس ترشی گوجه سبز ابتدا مقداری آب و نمک را در قابلمه ریخته و میگذارید تا بجوشد.

سس ترشی

سس ترشی گوجه سبز

وقتی آب ونمک جوشیده کاملا سرد شد آماده است.گوجه سبز ها را داخل شیشه مورد نظر می ریزیم. نصف شیشه را با آب نمک و نصف دیگر آن را سرکه می ریزیم.

ترشی گوجه درختی

ترشی گوجه سبز

در آخر هم مقداری نعناع خشک اضافه میکنیم.

سبزی نعناع

نعناع

این ترشی خیلی ترد می باشد و باید حتما در یخچال نگهداری شود

اینهم درون گوجه سبزها :

ترشی گوجه سبز

ترشی گوجه سبز

چند نکته برای تهیه ترشی:

دوام ترشی هایی که در شیشه درست میشوند بیشتر است.

اگر میخواهید این ترشی را به مدت طولانی نگه داری کنید حتما داخل یخچال بگذارید.

چند روز پس از درست کردن ترشی، آب و نمک آن را بچشید، اگر به نمک نیاز داشت اضافه کنید.

تقریبا برای یک لیوان آب، یک پنجم لیوان نمک لازم است.

برای همه ترشی ها بهتر است از نمک بدون ید استفاده کنید.

نوش جان !

ارائه دهنده : مریم دودانگه

ترشی غوره

ترشی غوره

ترشی غوره
یه‌وقت نگویید همه جور ترشی دیده بودیم به جز ترشی غوره. این ترشی با بسیاری از خوراک‌ها به خصوص انواع غذاهای حاوی گوشت مرغ بسیار خوشمزه خواهد شد امتحان کردن آن که ضرری نداره!

ترشی غوره

ترشی غوره

مواد لازم ترشی غوره:

غوره دون شده /۵۰۰ گرم

سرکه /۵۰۰گرم

نمک / به میزان لازم

ابتدا دُم غوره را جدا کرده سپس خوب می‌شوییم. سرکه سفید را از قبل پنج دقیقه جوشانده و سرد می‌کنیم. ظرف مناسب ترشی که اصولا شیشه‌ای است را خوب تمیز نموده طوری که داخل آن آب نداشته باشد. غوره‌ها را داخل ظرف می‌ریزیم نمک و سرکه سفید را روی آن ریخته و در شیشه را می‌بندیم، پس از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف است.

ترشی غوره

ترشی غوره

ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر:
سبزی ترشی/۱/۵ كيلو

ادويه/ يك قاشق سوپخوری

نمک/ يك قاشق سوپخوری

بادمجان قلمی کوچک/۳ كيلو

سرکه/به میزان لازم

طرز تهیه بادمجان شکم پر

سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است. سبزيها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.

ترشی بادمجان

بادمجان شکم پر

طرز تهیه بادمجان شکم پر

براي تهيه اين ترشي از بادمجان هاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادمجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش۳ سانتيمتري در وسط بادمجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادمجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.

سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم وسير، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادمجان ها را ازاين مخلوط پرمي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم . سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادمجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.

بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر

نكات تغذيه اي :
خوردن ترشي به همراه غذا باعث افزايش اشتها مي شود. همچنين به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربي ها ميشود. اگر در صورت خوردن يك غذاي چرب احساس سنگيني كرديد، با خوردن مقداري ترشي يا آبليمو يا آبغوره كه همگي خاصيت اسيدي دارند، حالتان بهبود خواهد يافت.

تذكر:
در مصرف ترشي نبايد زياده روي كرد.همانطور كه اشاره شد ترشي خاصيت اسيدي دارد ، بنابراين افرادي كه دچار ناراحتي معده هستند نبايد آن را مصرف كنند.
اين ترشي به علت دارا بودن بادمجان، براي افرادي كه به آن حساسيت دارند مناسب نيست.

ترشي بادمجان فوري

ترشي بادمجان فوري

ترشی بادمجان خوشمزه

اين ترشي طرز تهيه بسيار آساني دارد و مزيت آن اين است كه در ۳ يا ۴ روز بعد از درست كردن ترشي ما آماده است.

ترشی بادمجان فوری

ترشی بادمجان

مواد لازم ترشی بامجان :

بادمجان قلمي متوسط / ۲ کیلو
فلفل سبز تند / ۵-۷ عدد
سير / ۱ بته
نعناع خشك / ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه  / ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز(آسیاب شده) / ۱ قاشق غذاخوری
گلپر (آسیاب شده) / ۱ قاشق غذاخوری
سركه قرمز  و  نمک  /  به مقدار لازم

طرز تهيه ترشی بادمجان فوری:

برای تهیه ترشی بادمجان فوری پوست اضافه سربادمجانها را جدا میکنیم. بادمجانها را شسته و خشك كنيد.سپس آنها را به قطعات ریز خرد کنید و با یک پیمانه سرکه روی حرارت میگذاریم تا بجوش آید.

بعد از ۵ دقیقه که جوشید ،از روی آتش برمیداریم تا زیاد نرم و له نشوند . بعد می گذاريد تا سرد شوند و از داغی بیفتد.

فلفل ها را نیز با آب جوشانده و تخم های آنها را حارج نموده و خرد میکنیم. سیرها را نیز پوست کنده و خرد میکنیم.

بادمجانها،فلفل و سیر را به همراه ادویه ها و سبزی خشک مخلوط کرده و به ظرفهای شیشه ای مناسب منتقل می کنیم و روی آنها سرکه میریزیم تا حدی که روی بادمجانها را بپوشاند.

نكته هایی درباره ترشی بادمجان:

  •     این ترشی بادمجان فوری  پس از ۳-۴ روز قابل مصرف می باشد.
  •     ممکن است بعد از گذشتن ۱ تا ۲ روز سرکه جذب بادمجانها شده و روی شیشه ترشی شما خالی شود که در اینصورت بهتر است مقداری سرکه به شیشه ترشی اضافه شود.
  •     پس از باز شدن بهتر است در جای سرد(ترجیحا یخچال ) نگهداری شود.

 

ترشی بادمجان سریع

ترشی بادمجان

طرز تهیه ترشی زمستونی

طرز تهیه ترشی زمستونی

سالاد زمستونی

این ترشی یا سالاد زمستونی اشتها اور رو اونطور که پرس و جو کردم در استان خراسان طرفداران بسیاری داره که البته مطمئناً هر کسی که اون را بچشه و اهل ترشی خوردن باشه، به خیل علاقمندان این ترشی زمستونی خواهد پیوست Smile در این ترشی سرکه استفاده نمیشه و کسانی که تیزی سرکه اذیتشون میکنه به راحتی میتونن ازش لذت ببرن.

مواد لازم سالاد زمستونی:

گوجه فرنگی / ۴ کیلو
گل کلم / ۱ کیلو
کلم برگ / ۲۰۰ گرم
هویج / ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه ای / ۳۰۰ گرم
فلفل سبز یا قرمز تند / ۱۰۰ گرم
سیر / ۲۰۰ گرم
خیار بوته ای / ۵۰۰ گرم
نمک / ۴-۵ ق غ
در صورت تمایل آبغوره یا سرکه / ۱ لیوان ( من اضافه نکردم )
مرزه و ترخون / مقداری

طرز تهیه ترشی زمستونی:

برای تهیه ترشی زمستونی ابتدا لازمه که سبزیجات را بشویید و کاملاً خشک کنید!!! ( در این ترشی از سرکه و نمک زیادی استفاده نمیشود، پس باید سبزیجات کاملاً خشک شود تا ترشی کپک نزند)

بعد از اینکه سبزیجات خشک شد، همه آنها را به صورت نگینی خرد کرده و گل کلم را نیز به صورت ریز گل کنید تا شبیه به سالاد شوند. میتوانید برای گل کردن گل کلم از چاقو کمک بگیرید. پوست هویج را بگیرید ولی نیازی به گرفتن پوست خیار نیست. سبزیجات خرد شده را روی یک سبد بزرگ پهن کنید تا کاملاً آب آن گرفته شود.

سالاد زمستونی

ترشی زمستونی

گوجه فرنگی ها نقش بسزایی در تهیه ترشی زمستونی دارند و در واقع طعم و رنگ اصلی را گوجه فرنگی به این ترشی زمستونی می دهد پس گوجه فرنگی ها را خرد کنید ( نیازی به پوست کندن نیست ) و داخل غذاساز بریزید تا کاملاً له شود. سپس پوره گوجه فرنگی را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

میکس گوجه فرنگی

میکس گوجه فرنگی

حدود ۱ ساعت طول خواهد کشید تا آب گوجه شما به غلظت مطلوب برسد، برای پی بردن به غلظت مورد نیاز، هر وقت حبابهای ریزی روی آن شروع به پریدن کرد ( مثل پختن رب ) یعنی سس گوجه شما آماده است. ( غلظت فرنی )

غلطت سس ترشی

غلطت سس

اگر دوست دارید کمی حس تیزی سرکه را داخل ترشی زمستونی خود حس کنید در این مرحله سرکه را به سس گوجه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

تمام سبزیجات خرد شده، نمک و سس گوجه را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و هم بزنید و سپس داخل ظروف درب داری بریزید و داخل یخچال قرار دهید. ( حتماً باید در یخچال نگهداری شود )

ترشی و سالاد

ترشی و سالاد زمستونی

حدوداً بعد از یک هفته سالاد ترشی شما آماده است.

این ترشی را در حجم خیلی زیاد تهیه نکنید!! به دلیل نداشتن سرکه و نمک زیاد، ماندگاری خیلی بالایی ندارد.

این ترشی هر چه تندتر، خوشمزه تر است! ولی تندی آن را نسبت به ذائقه خود اندازه کنید.

ترشی سالاد زمستونی

ترشی زمستونی

مرزه و ترخون را داخل ترشی خرد نکنید، به شکل ساقه ای، مابین سبزیجات قرار دهید و هنگام سرو آن را داخل ظرف ترشی نریزید. ( داخل دبه بماند )

نوش جان!

ارائه دهنده :مریم دودانگه