ترشی انار با لبو

ترشی انار با لبو

مواد لازم برای تهیه ترشی انار با لبو

لبو/ ۵ عدد
سیب/ ۳ عدد
انار/ ۲ عدد
سرکه/ به میزان لازم
شکر/به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی انار با لبو

برای تهیه این ترشی ابتدا لبو خام را پوست کنده و رنده کنید. سرکه را طوری اضافه کنید که روی لبو را بگیرد.
لبو و سرکه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید بجوشد تا شکلی شبیه حالت مارمالاد حاصل شود.
سیب را پوست کنده و رنده کنید و به لبو جوشیده شده اضافه کنید. سپس شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید شیرینی  ترشی انار با لبو سلیقه ای است برخی آن را خیلی ترش و برخی شیرین تر میل میکنند پس شکر را کم کم اضافه کنید و کمی که جوش خورد مزه کنید اگر طبق مزاج شما هنوز ترش بود می توانید شکر بیشتری اضافه کنید.
این مخلوط را کنار گذارید تا سرد شود.
انار را بعد از سرد شدن مخلوط بالا بصورت خام اضافه کنید. ترشی انار حاضر است. بگذارید چند روزی در شیشه در بسته بماند تا مواد ترشی مزه ها را به هم داده و در اصطلاح جا بیفتد.
مواد مورد نیاز این ترشی در اوایل پاییز در دسترس است و به علت مواد اولیه کم و دردسترس همچنین طرز تهیه سریع و آُسان مورد توجه قرار می گیرد.

نکات تهیه ترشی انار با لبو
۱/اناری که برای این ترشی استفاده میکنید ، نباید مغز دانه های آن سفت باشد . در اینصورت در ترشی خوشایند نیست…….
۲/می توانید شکر را کمتر بریزید و به جای آن ترشی انار را با نمک درست کنید.

ترشی بندری

ترشی بندری

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

تمر هندی / یک بسته
موسیر/ ۵۰ گرم
هویچ/ ۳ عدد
خیار/ ۳ عدد
رب انار ترش/ ۱ لیوان
بادمجان متوسط /۳ عدد
سیر/ ۱ بوته
کرفس/ ۲ – ۳ شاخه
گل کلم / ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی/ نیم کیلو
ادویه ترشی / به میزان لازم
گوجه فرنگی کال / ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ/ ۱ لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)/ ۱ لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری

ابتدا برای تهیه ترشی بندری ،فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود سپس تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید، هویج ها و سیب زمینی و سیرها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم خرد کنید.خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، چند بار بشویید، بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
بادمجان ها را (با پوست یا بدون پوست بستگی به ذائقه تان دارد )به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود، سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی بندری شما را بیشتر خواهد کرد.

شوری

شوری

مواد لازم برای تهیه شوری

 

خیار/ کرفس/گل کلم/ هویج/ سبزیجات معطر شامل ترخون/ شوید/ سیر/ فلفل سبزتند/ سرکه/ پودر گل‌پر

 

طرز تهیه شوری

 

طرز تهیه شوری

 

برای تهیه شوری ابتدا ظرف‌های مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل را خرد نموده و پس از شست‌وشوبگذارید کاملاً خشک شوند فلفل‌ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم‌ها را نیز به همان ترتیب و با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم‌های کوچکی درآیند. خرد کردن گل کلم‌ها با چاقو، زیبایی شوری را از بین می‌برد. سیرها را نیز به حالت حبه‌ای مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات کوچکی با ساقه خرد کنید.پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر، شامل گل کلم، هویج، کرفس و همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه، درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل‌پر، پُر شود.سپس قابلمه‌ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید به مواد فوق مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شوری شما می‌دهد. برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است. البته میزان سرکه بستگی به ذائقه افراد دارد.پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا خنک شود.
محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور، تا اندازه‌ای بریزید که ظرف شما لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند
سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.( مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آن‌ها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره‌ای آب ‌ممكن است سبب کپک زدن شور شما بشود.) ما برای شما طرز تهیه شوری را آموزش دادیم و امیدواریم هنگامی که آنرا تهیه نمودید از خوردن آن لذت ببرید.

لواشک سیب

لواشک سیب

 

مواد لازم برای تهیه لواشک سیب

سیب/ ۲ کیلوطرز تهیه لواشک سیب
آب/ نصف لیوان

 

 

 

 

طرز تهیه لواشک سیب

برای تهیه لواشک سیب ،سیب ها را با نصف لیوان آب می گذاریم تا کاملا بپزد، چون سیب در حین پخت آب می اندازد پس همین مقدار آب کافی است.سیب های پخته شده را می گذاریم تا سرد شود سپس داخل آبکش می ریزیم و زیر آن سینی که چرب کرده ایم را قرار می دهیم با دست سیب ها را ته آبکش می فشاریم تا پوره سیب از آن خارج شود،هسته و پوست سیب را دور انداخته و پوره را داخل سینی صاف می کنیم به طوری که ۱ تا ۲ میلی متر ضخامت داشته باشد. آنگاه لواشک را روی بخاری یا شوفاز قرار می دهیم تا آب آن بخار شده وخشک شود بعد از آماده شدن از سینی جدا کرده و در اندازه های مختلف برش می زنیم. برای شیرین تر شدن لواشک می توانید هنگام پختن میوه ها شکر اضافه کنید و این بستگی به ذائقه شما دارد……..

ترشی مخلوط

ترشی مخلوط

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط

گل کلم/۱ عدد
موسیر/۲۰۰ گرم
سیر/ بوته
فلفل/ ۱۰۰ گرم
هویج/۱ کیلو
کرفس/۱ بوته
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)/۵۰۰ گرم
سرکه سفید /۲ لیتر
فلفل سبز قلمی/۵۰ گرم
سیاهدانه،تخم گشنیز وگلپر/از هر کدام ۱ قاشق سوپخوری
زرد چوبه/۱ قاشق سوپخوری
پیاز ریز سفید/۵۰۰ گرم  و  سیب زمینی ترشی/۵۰۰گرم   و خیار/۱کیلو   و   نمک وفلفل/به میزان لازم

 

 

طرز تهیه ترشی مخلوط

برای تهیه ترشی مخلوط ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.سپس بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.(می توانید در مخلوط کن بریزید و به دلخواه همه مواد را تماما خرد کرد).تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوبه را بریزید تا ظرف پر شود..مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس درب آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید این ترشی حداقل یک ماه زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و امیدوارم از خوردن ان لذت ببرید.

ترشی ناز خاتون

ترشی ناز خاتون

مواد لازم برای ترشی ناز خاتون

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

بادمجان/ ۸تا ۱۰ عدد
گوجه فرنگی /۴ تا ۵ عدد
آب انار/ ۲لیوان
آبغوره /نیم لیوان
گلپر/یک قاشق سوپخوری
نعنای خشک/ نیم قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده/۲ قاشق سوپخوری

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

برای تهیه ترشی ناز خاتون ابتدا بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم تا بادمجانها کاملا” پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم .روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و می گذاریم آهسته بجوشد و کاملا” به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن می ریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن می ریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم اگر تمایل داشته باشید می توانید کمی گردوی چرخ کرده روی این ترشی خوشمزه بپاشید.

لواشک انار

لواشک انار

مواد لازم برای تهیه لواشک انار

دانه انار / ۱ کیلو
روغن مایع / ۱ قاشق غذاخوری
نمک / ۱ قاشق مرباخوریطرز تهیه لواشک انار

 

 

 

 

طرز تهیه لواشک انار

برای تهیه لواشک انار نمک را روی دانه های انار ریخته و به مدت ۲ ساعت می گذاریم تا بماند،سپس آن را از صافی رد می کنیم تا لعاب اضافی آن گرفته شود، بعد آن را به مدت ۱۵ دقیقه می جوشانیم در این مدت می گذاریم تا خنک شود. داخل سینی مورد نظرمان را چرب کرده و مواد را در آن می ریزیم به طوری که یکسان در سینی پخش شود. سینی را مقابل آفتاب می گذاریم تا خشک شود.حالا می توانید این لواشک خوشمزه را نوش جان بفرمایید.
نکته : اگر می خواهید رنگ لواشک تیره تر شود و زودتر خشک شود آب انار را به مدت ۳۵ دقیقه بجوشانید. برای طعم دهی بهتر و لعاب بیشتر ۲۰۰ گرم زرشک خیس خورده را ابتدا با دانه های انار مخلوط نمایید.

آلوچه

آلوچه

مواد لازم برای تهیه آلوچه

آلو /۱ کیلو
نمک/ به میزان لازم

 

طرز تهیه آلوچه

ابتدا آلوها را شسته سپس آنها را در قابلمه ریخته و کمی آب در قابلمه ریخته تا آلوها نسوزد این نکته بسیار مهم است مثلا اگر قابلمه شما پر از آلو شد فقط یک پنجم از حجم آلو را آب میریزیم،سپس می گذاریم تا آلو ها کاملا پخته شود به طوری که هسته ها به راحتی از آن جدا شود در مرحله بعدی تهیه آلوچه محتویات قابلمه را می گذاریم کمی خنک شود و بعد از صافی می گذرانیم به طوری که هسته ها از گوشت آلو جدا شود.
در مرحله بعد مواد آماده شده را نمک زده می گذاریم روی حرارت کم، تا بجوشد باید توجه کنید که در این مرحله محتویات را مرتب به هم زنید تا ته نگیرد این کار را تا جایی ادامه می دهید که غلظت آلوچه بدست آید.شما می توانید برحسب سلیقه تان در خورشت ها ، خوراک مرغ و…. از این آلوچه ها استفاده کنید.

ترشی بامیه

ترشی بامیه

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه

موسير تازه/ ۳ عدد
سير /۳ تا ۴ حبه  و سرکه سفید/ به میزان لازم و نعنا خشك /۱ تا ۲ قاشق غذاخوري

باميه / ۱ كيلو                           جعفري و ترخون تازه /۵۰ گرم

طرز تهیه ترشی بامیهطرز تهیه ترشی بامیهطرز تهیه ترشی بامیه

 

 

 

 

 

طرز تهيه ترشی بامیه

برای تهيه ترشی بامیه ابتدا باميه ها را بشوييد و ساقه شان را كوتاه كنيد(خيلي كم كوتاه كنيد تا مايعی كه درون آن ها است خارج نشود و ترشی حالت ليز پيدا نكند).سپس روی يك پارچه تميز پهن كنيد و صبر كنيد تا آب آن ها خشك شود.بعد آنها را به صورت لايه به لايه با سير، موسير، جعفری و ترخون تازه و نعنا خشك، داخل يك ظرف شيشه ای تميز و خشك بريزيد.
داخل شيشه سركه بريزيد ‌تا حدی كه روی ترشی را بگيرد.
درب ظرف را محكم بنديد. در صورت دلخواه مي توانيد يك عدد كيسه فريزر روي سر شيشه بگذاريد و سپس درب آن را ببنديد تا هوا نكشد.
۲۰ روز بعد ترشی بامیه شما آماده است.