سس آلفردو

سس آلفردو

سس آلفردو نوعی سس ایتالیایی است که از خامه پر چرب، پنیر پارمسان، کره و فلفل تهیه میشد.این سس نخستین بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو (به ایتالیایی: Alfredo di Lelio) برای همسر حامله‌اش که سس‌های سنگین گوجه فرنگی برایش مناسب نبود، تهیه گردید. سس اصلی ساخته شده توسط این رستوران‌دار ایتالیایی حاوی تخم مرغ هم بود.(ویكی پدیا)این سس بعدها به شیوه های مختلف و مواد گوناگون اضافه شده به آن تهیه شد و درحال حاضر در دنیا مورد استفاده قرار میگیرد.

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو

کره/یک چهارم فنجان

خامه/یک فنجان

سیر رنده شده/ یک حبه

پنیر پارمسان/ ۱و نیم فنجان (تازه و رنده شده)

جعفری/ ۱چهارم پیمانه (ساطوری شده)

فلفل سیاه/ به میزان لازم

 

طرز تهیه سس آلفردو

ابتدا تابه ای را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید كمی داغ شود.سپس كره را در آن ذوب كنید.خامه را به كره آب شده اضافه كنید و منتظر بمانید تا مواد شما بجوشد.(مرتب مخلوط را هم بزنید تا نسوزد و حرارت را بسیار ملایم كنید.)بعد از جوش آمدن ۵دقیقه مواد را خوب مخلوط كنید و بعد سیر رنده شده را اضافه كرده و پنیر رنده شده را هم بیفزایید و خیلی سریع هم بزنید( حواستان هم به شعله ملایم باشد) بعد از مخلوط شدن مواد و حل شدن پنیر ،سس را از روی حرارت بردارید و جعفری تازه و ساطوری شده و در صورت تمایل فلفل و نمك را به آن بیفزایید.

ترشی آفریقایی

ترشی آفریقایی

مواد لازم برای تهیه ترشی آفریقایی

 

هویج خلال شده/۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی/۱ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده/۲ یا ۳ حبه

جوهر لیمو/ ۱تا ۵/۱ قاشق غذاخوری

فلفل سبز تند خورد شده/ ۲ تا ۳ عدد

نمک/ نصف قاشق غذاخوری

روغن/به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی آفریقایی

ابتدا برای تهیه این ترشی روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم و بقیه مواد را اضافه می کنیم در ظرف را میگذاریم با حرارت ملایم که هویج نرم شود . روغن این ترشی باید زیاد باشد . این ترشی را می توان تا ۳ الی ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. مواد لازم تقریبی می باشد می توانید با چشیدن جوهر لیمو و نمک ترشی را به دلخواه تغییر دهید.امیدواریم از ترشی آفریقایی لذت ببرید……

سس قارچ

سس قارچ

مواد لازم برای تهیه سس قارچ

قارچ / ۱۰۰ گرم
نمک / ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
فلفل / مقداری
کره / ۲ قاشق غذاخور
آرد /‌ ۲ قاشق غذاخوری
شیر یا شیر و خامه / یک پیمانه
سرکه سیب / یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس قارچ

برای درست نمودن سس قارچ، ابتدا قارچ‌ها را بشویید و به قطعات کوچک، تقسیم کنید.قارچ‌ها را در یک قابلمه بریزید. نمک و فلفل و کره را به آن‌ها اضافه کنید و قابلمه را بدون در، روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کره،‌ کاملا ذوب شود و قارچ‌ها طلایی رنگ شوند.
آرد و شیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و مخلوط رادر حالی‌ که هم می‌زنید، به آرامی، به محتوای قابلمه اضافه کنید.به مدت ۱۰ دقیقه سس را حرارت دهید و در این مدت هرچند وقت یک‌بار آن را هم بزنید.
سرکه سیب را به سس اضافه کنید.حالا سس قارچ شما آماده است…..

ترشی انجیر

ترشی انجیر

مواد لازم برای ترشی انجیر

انجیر/ ۲ کیلو گرم
شکر / ۷۵۰ گرم
آب / ۱ لیوان
سرکه / به مقدار لازم
دارچین / ۱ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه ترشی انجیر

برای تهیه ترشی انجیر ابتدا شکر , سرکه , آب و دارچین را در ظرفی بچوشانید و انجیرهای شسته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید مواد چند جوش بخورند. مواد را از روی حرارت برداشته و ۲۴ ساعت کنار بگذارید و این کار را ۳ روز تکرار کنید و روز سوم مواد را داخل ظرف مناسب بریزید و درجایی خنک قرار دهید تا ترشی خوب جا افتاده شود.

 

سس تند گوجه فرنگی

سس تند گوجه فرنگی

مواد لازم برای سس تند گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی / ۸۰۰ گرم
پیاز / ۳ عدد متوسط خرد شده
روغن زیتون / نصف فنجان
سیر / ۶ حبه خرد شده
نمک / ۴ قاشق چایخوری
فلفل سیاه / ا قاشق چایخوری

 

طرز تهیه سس تند گوجه فرنگی

برای تهیه سس تند گوجه فرنگی ابتدا پیازها را داخل روغن با درجه حرارت متوسط به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم و هم می زنیم تا نرم شود
بعد سیر رو اضافه کرده، به مدت ۲ دقیقه هم میزنیم تا نرم شود،رب گوجه، نمک و فلفل رو اضافه کرده، هم میزنیم و اجازه می دهیم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بدون درپوش روی حرارت باشد تا غلیظ شود. در این حین چند دقیقه یکبار هم می زنیم.
سس گوجه فرنگی ما آماده ست. می توانیم همراه با انواع غذا مانند ماکارونی، لازانیا و … استفاده کنیم

ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار

مواد لازم برای ترشی هفت بیجار

بادمجان / ۲ کیلو
فلفل قلمی تند / ۲-۳ عدد
ادویه ترشی / ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای (سبز-زرد-نارنجی) / نیم کیلو
نعنا خشک / ۱ قاشق غذاخوری
سیر / ۱ بوته
گوجه فرنگی نارس / ۴-۵ عدد
آبغوره یا سرکه / نیم کیلو
نمک / ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر خرد شده / ۲۵۰ گرم
سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

برای درست کردن ترشی هفت بیجار بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك ظرفی ریخته فشار می دهیم و آب اضافی آن را می گیریم سپس گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم..سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم. نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم. در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد(ترشی فوری).
طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است.

ترشی سالاد زمستانی

ترشی سالاد زمستانی

مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد زمستانی یا سالاد فصل

کلم برگ/ ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۲۵۰ گرم
پیاز ریز ریز/ نیم کیلو
خیار/ ۱ کیلو
هویج/نیم کیلو
گل کلم/ ۱ کیلو
گوجه/ ۵ کیلو
سرکه/ به مقدار لازم
سس کچاب تند/ به مقدار لازم
شلغم شیرازی/ نیم کیلو
نمک. ادویه و زردچوبه/ به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی سالاد زمستانی

برای تهیه این ترشی از هر نوع سبزی یا میوه فصل خودش میتونید استفاده کنید پس
بنابراین دست خودتان هستش که اگر هر چیزی را بیشتر دوست دارید مقدارش را کم و زیاد کنید و
هیچ اشکالی در تهیه اون نداره،
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند.فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و
میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که
دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم ترشی سالاد زمستانی را تهیه کرده و لذتش را ببرید

ترشی خرمالو

ترشی خرمالو

مواد لازم برای ترشی خرمالو

خرمالو / یک کیلو
سرکه / ۷۰۰ گرم
گلپر / ۱ قاشق چایخوری
سیاه دانه / ۱ قاشق چایخوری
نمک / ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه ترشی خرمالو

برای تهیه ترشی خرمالو ،خرمالو های درسته و سالم را می شوییم . سپس به طور کامل خشک کرده و درون شیشه می چینیم و به حدی سرکه می ریزیم تا به طور کامل روی آنها را بگیرد در ازای هر یک کیلو خرمالو یک قاشق مرباخوری نمک به آن می افزاییم، گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل می بندیم.
ظرف ترشی را در جایی خنک و دور از نور نگهداری می کنیم.

سیر ترشی

سیر ترشی

مواد لازم برای سیر ترشی

بوته سیر/ دو کیلو
سرکه / یک کیلو
شکر/ نصف فنجان
نمک/ دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیر ترشی

سير را پس از تميز كردن يك روز در مقابل نور خورشيد قرار دهيد، اگر مي‌خواهيد سير ترشی را سريع مصرف كنيد سير، سركه و نمك را روي حرارت گذاشته و نيم ساعت بجوشانيد، سپس در هواي آزاد گذاشته و پس از اين كه از حرارت افتاد در ظرف را محكم بسته و يك ماه بعد سير ترشی را مصرف كنيد. اما اگر قرار است چند سال بعد استفاده كنيد، ترشی را بدون حرارت دادن آماده سازيد. پس ابتده سیر ها را خوب شسته و در یک قابلمه مقداری آب جوش آورده و سیرها را در قابلمه ریخته و برای ۱۰ دقیقه می جوشانیم.
حالا سیر ها را در آبکش ریخته و می گذاریم تا کمی خنک شود.حبه های سیر را جدا کرده و در روی پارچه پهن میکنیم و دو ساعتی کنار می گذاریم، تا خنک شود و آب اضافی آن گرفته شود.شکر را در قابلمه ریخته و در روی حرارت بصورت کارامل در می آوریم.نمک و سرکه را به شکرِ کارامل شده اضافه کرده و بجوش می آوریم.سیر ها را در شیشه ای ریخته و سرکه داغ را روی سیر ها می ریزیم.در شیشه را بسته و برای مدت یکماه کنار می گذاریم تا آماده شود.
دو سه بار به شیشه سر زده ودر صورت لزوم کمی سرکه به شیشه اضافه می کنیم.

در شمال كشور،  برای تهیه سيرترشی آن را كمی حرارت مي‌دهند تا زودتر نرم شود، اما بايد بدانيد سيری كه چندين سال بماند، خود به خود نرم مي‌شود و بسيار مفيد است. سير ترشی هفت ساله معمولا دواي بيماري‌های مختلفی است. پس از هفت سال آب (سركه) ترشی كاملا غليظ و مات مي‌شود كه در قديم برای سرماخوردگی يك قاشق از آب آن را براي درمان استفاده مي‌كردند.