آموزش درست کردن ترشی خرفه

آموزش درست کردن ترشی خرفه

ترشی خرفه

یکی دیگر از ترشی هایی که می توانید به آسانی تهیه نمایید ترشی خرفه است که یک تجربه جدید برای کسانی می باشد که طعم این ترشی را امتحان کنند و از آن لذت ببرند.در ادامه طرز تهیه آن شرح دتده می شود.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه

 

سبزی خرفه / یک کیلوگرم

سیر/یک بوته

سرکه به میزان لازم

بادمجان/ ۷۰۰ گرم

زردجوبه ،نمک وفلفل/ به میزان لازم

فلفل دلمه ای رنگی (نگینی خرد شده)/دلخواه /به میزان لازم

زنجبیل و گلپر / دلخواه

 

درست کردن ترشی خرفه

 

برای درست کردن ترشی خرفه ابتدا سبزی را پاک کنید بشویید.هنگامی که خشک شد آنرا خرد کنید. سپس بادمجان‌ها را كبابی کنید و پس از پوست گرفتن آنها را ساطوری ‌كنيد. سير را هم بعد از پوست گرفتن خرد کنید. ميزان سير بسته به ذائقه دارد می‌توانيد ميزان سير را افزايش یا کاهش دهيد. در این مرحله  سبزی، بادمجان و سير را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه (زنجبیل ، گلپر بسته به ذائقه و دلخواه) مخلوط ‌كنيد.اگر تمایل داشتید فلفل دلمه ای رنگی را هم به این مواد اضافه کنید. سپس در شيشه مناسب این ترشی را بریزید و سركه را در حدی بریزید‌ كه روی ترشی را بگيرد. در آن را محكم ببنديد و در جای خنک قرار ‌دهيد، بعد از ۱۰ روز ترشی خرفه شما آماده مصرف می باشد.توجه داشته باشید که این ترشی ماندگاری کمی دارد.

 

 ترشی خرفه

خرفه چیست؟

 

گیاه خرفه که برگ‌های گوشتی و بذرهای سیاه ریز دارد ، گیاه یکساله است که ارتفاع تا حدود ۴۰ سانتی‌متر در مراحل بذردهی می‌رسد.

در کشورهای ایران، استرالیا، هند، آفریقای شمالی و در آمریکا رشد می‌کند. خرفه برگ‌های گرد کشیده با ساقه گوشتی به رنگ قرمز ارغوانی دارد. گل‌های آن به رنگ زرد در انتهای ساقه تشکیل شده و اوایل روز تا ساعت ۹ الی ۱۱ باز می‌ماند.

ریشه گیاه راست است و انشعابات فیبری دارد که می‌تواند به اعماق خاک نفوذ و از رطوبت زیرین خاک استفاده کند.

این گیاه دارویی که معمولاً در باغچه منازل، کنار جوی‌ها و در مناطق مرطوب می‌روید، شاید زیاد مورد توجه نباشد اما اکنون کشف‌های مهمی در مورد آن انجام شده که توسط سازمان بهداشت جهانی لقب اکسیر جهانی به آن داده شده است. این گیاه از سوی این سازمان متداول‌ترین گیاه دارویی مورد استفاده در جهان ذکر شده است. معمولاً قسمت‌های هوایی این گیاه که شامل برگ، ساقه و دانه‌های آن است، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

خواص گیاه خرفه

 

خرفه از نظر طبیعت طبق نظر حکمای طب سنتی خیلی سرد و تر و دارای نیروی قابضه است.

گیاه دارویی خرفه در درمان اختلالات و التهابات مجاری ادراری موثر است.

خرفه در طب سنتی به عنوان تب بر، ضد عفونی کننده ، بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامین C، ضد اسپاسم و ضد کرم استفاده می‌شود.

طرز تهیه سرکه هلو برای ترشی های پاییزی

طرز تهیه سرکه هلو برای ترشی های پاییزی

سرکه هلو

 

در این مطلب سرکه هلو آموزش داده می شود و قبل از آن در مورد سركه ، فرآورده‌های طبیعی كه مصرف خوراكی و دارویی و بیشترین كاربرد را در تهیه انواع ترشیجات دارد توضیح مختصری داده می شود.

یك لیوان سركه ۳۳ ‌كالری انرژی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی است.مصرف سركه در انواع ترشی ‌ها، شورها و سالادهای فصل باعث خوشمزگی، طعم‌دهندگی، تحریك اشتها و ترشح بیشتر شیره گوارشی شده و هضم غذا را بهتر می ‌كند.سالادهایی كه با ترشیجاتی  مانند سركه طعم می‌گیرند، سالم‌ترین نوع سالاد هستند، زیرا این طعم‌ها سبب جذب بیشتر مواد ویتامینی و پروتئینی موجود  در مواد سالاد مثل كاهو،هویج، خیار و گوجه‌فرنگی می‌شوند. از این رو استفاده از سركه در تهیه سالادهای فصل توصیه می‌شود.

استفاده از سركه در كنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه چربی‌ها و دفع سموم كمك كرده و سبب كاهش چربی و كلسترول بد خون می‌شود.

 

 

مواد لازم برای تهیه سرکه هلو

طرز درست کردن سرکه هلو

هلو/ ۴ تا ۵ کیلو

خمیر ترش /  یک قاشق سوپ خوری

سرکه /دو لیوان

نمک / سه  قاشق غذاخوری

شکر/ نصف لیوان

 

 

طرز تهیه سرکه هلو

 

برای درست کردن سرکه هلو ابتدا باید ابتدا هلوها را بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس هسته آنها را درآورید و آنهارا خرد کنید و در ظرف مخصوص تهیه سرکه بریزید. در این مرحله خمیر مایه را با سرکه مخلوط کنید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و روی هلو‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید. بعد از آن در ظرف را ببندید، (هوا در آن نفوذ نکند) و آن را در جای خنک بگذارید.

بعد از یک ماه در ظرف را باز کنید و دوباره آن را خوب مخلوط کنید و سرکه را صاف کنید. سرکه صاف شده را ۱۰ دقیقه بجوشانید و پس از سرد شدن، در ظرفی مناسب بریزید و در جای تاریک نگهداری کنید  سرکه هلو شما آماده برای مصرف شما عزیزان می باشد.

 

 

دستور تهیه ترشی پیاز

دستور تهیه ترشی پیاز

ترشی پیاز

 

یکی از ترشی هایی که در این مطلب شرح داده می شود ترشی پیاز می باشد که یکی از ترشی هایی خوشمزه است و می توانید این ترشی را به همراه غذایتان برای مهمانی هایتان استفاده کنید که این سلیقه شما را دو چندان می کند.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز

 

پیاز قرمز (ریز)/دو کیلو گرم

چوب دارچین/دو عدد دلخواه

سرکه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

میخک و نعنا

سیر / نیم کیلو

 

دستور تهیه ترشی پیاز

 

برای درست کردن ترشی پیاز ابتدا پیازها  را پوست بکنید سپس بشویید.سیر را پاک کرده سپس چرخ کنید و با نعنا ، میخک مخلوط کنید ، در یک شیشه مناسب یک ردیف پیاز بعد مخلوط سیر و کمی نمک و چوب دارچین بریزید و دوباره این کار را ادامه دهید سپس روی پیاز را سرکه  بریزید باید سرکه روی پیازها را خوب بگیرد.برای صورتی یا قرمز شدن ترشی پیاز می توانید کمی کلم برگ قرمز هنگامی که ترشی را تهیه می کنید به آن اضافه کنید تا رنگ ترشی پیاز صورتی شود. شیشه ترشی را به مدت یک ماه در جای خنک قرار دهید تا ترشی شما آماده مصرف شوند.

 

خواص پیاز

 

 

ترشی پیاز

  • خوردن پیاز خام به همراه مخصوصا برنج ، برای هضم غذا بسیار مفید است و بدن را قوی می کند. برای همین حتما در غذا های دیر هضم از آن استفاده کنید.
  • پیاز خاصیت ضد باکتری دارد .کسانی که سنگ کلیه دارند از شربت پیاز استفاده کنند.
  • كسانی كه می خواهند چربي خونشان كم شود روزانه پياز خام بخورند.
  • يك دستور علمی از حضرت رسول(ص) در اين جا در رابطه با پياز : در هر شهری كه وارد شديد قبل از هر چيز از پياز و سبزي‎های آن شهر بخوريد ايمن می‎شويد از دردهای آن شهر، ناراحتی‎ها را بيرون كرده نيروی عضلانی و قوه شما را تأمين خواهد نمود و برای تب نافع است.
  • برای درمان چين و چروك پوست صورت يك پياز را خرد كنید زياد درشت يا ريز نباشد با يك ليوان آب بپزيد تا آب ليوان به نصف برسد، صبح ناشتا بنوشيد.
  • برای زيبايي چهره آب پياز يك قاشق و آب شاهي يك قاشق با كمي آب بنوشيد.
  • برای رفع لكه‎های قهوه‎ای صورت آب پياز يك قاشق ، آب خيار يك قاشق با كمی عسل مخلوط كنید به مدت ۳ تا ۴ ساعت روی پوست بگذاريد، سپس بشوييد.
  • هنگام حمله‎های عصبی پياز را دو قسمت نموده جلوی بينی بگيريد و نفس عميقی بكشيد.
  • كسانی كه سرطان كبد دارند پياز را در برنامه غذايی خود قرار دهند
  • برای برطرف كردن فشارخون بالا از شربت پياز روزی ۳ قاشق استفاده شود.
  • كسانی كه بيماری قند دارند پياز خام را در برنامه غذايی خود قرار دهند.
  • كسانی كه قند خونشان كمتر از حد طبيعی است از خوردن پياز خودداری كنند.
  • برای درمان ميگرن پياز خام را له كرده بر پيشانی بگذاريد.
  • برای سوزش گزش زنبور از ضماد پياز استفاده كنيد.
  • پياز پخته همراه با چربی دفع كننده اخلاط سينه مي‎باشد.
  • كساني كه تصلب شرائين دارند از پياز پخته استفاده كنند و سعی كنند مواد گياهی را بيشتر از مواد غيرگياهی استفاده كنند.
  • برای درمان زردی پياز را در سركه سيب پخته ميل كنيد.
  • اگر پياز پخته گرم را بر روی دمل قرار دهيد باعث باز شدن آن می ‎شود.
  • برای درمان بواسير پياز پخته را به‎صورت ضماد در محل بگذاريد.
  • برای جلوگيری از خونريزی بينی پياز را به‎صورت برش برش درآورید به پشت گردن خود بماليد.
  • برای درمان دندان درد پنبه‎اي را با آب پياز آغشته كنید روی دندان بگذاريد.
  • خوردن پياز باعث مي‎شود كه رنگ چهره باز و جذاب گردد به خاطر همين خانم‎هایی كه می‎خواهند چهره‎ای قشنگ و زيبا داشته باشند همراه غذا پياز بخورند.

 

طرز تهیه ترشی فلفل تند

طرز تهیه ترشی فلفل تند

ترشی فلفل تند

در این مطلب قصد داریم شما عزیزان را با یک ترشی بسیار خوشمزه آشنا کنیم ، ترشی فلفل تند برای خیلی از افراد یک ترشی بسیار دلچسب ، مخصوصا برای کسانی که علاقه به فلفل تند دارند یک تجربه منحصر بفرد می باشد.

مواد لازم برای درست کردن ترشی فلفل تند

فلفل سبز تند/ ۵۰۰ گرم سرکه /یک لیتر نمک به مقدار لازم سیر / یک بوته ترخون و نعنا و ریحان چند شاخه

طرز تهیه ترشی فلفل تند

برای تهیه ترشی فلفل تند ابتدا فلفل ها را بشویید سپس سه لیتر آب را با سه قاشق نمک مخلوط کنید و بجوشونید آبجوشیده را بگذارید سرد شود و فلفل ها را به این مخلوط اضافه کنید سه روز در این آب نمک بماند،بعد از سه روز فلفل ها رو آبکش کنید. یک ظرف مناسب شیشه ای را برای اینکار بردارید و یک ردیف فلفل در آن قرار دهید و حبه سیر، ترخون و نعنا و ریحان را لا به لای فلفل ها بریزید و سپس بقیه فلفل ها را بریزید. بعد روی مواد را با سرکه پر کنید. یک روز درب شیشه را باز  بگذارید و بعد از یک روز درب آنرا محکم ببندید ترشی فلفل تند شما آماده است فقط باید حدود پانزده روز در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا جا بیافتد و ترشی شما آماده سرو شود .

طرز تهیه ترشی آلبالو

طرز تهیه ترشی آلبالو

ترشی آلبالو

 

در این مطلب یک ترشی بسیار خوشمزه آموزش داده می شود و برای افرادی که به طعم آلبالو علاقه دارند توصیه می شود ترشی آلبالو را امتحان کنند چون مطمئنا از این ترشی لذت می برند ، در ادامه طرز درست کردن این ترشی شرح داده شده است.

 

 

 

مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو

 

آلبالو /  يک كيلوگرم

سركه سفيد/ دو پيمانه

نعنا خشک/ يک قاشق مرباخوری

شكر/ ۸۰۰ گرم

 

 

 

طرز تهیه ترشی آلبالو

 

برای اینکه ترشی آلبالو را تهیه کنید ابتدا آلبالوها را بشویید واجازه دهید تا خوب خشك شوند. سپس در یک ظرف شيشه ای مناسب، ابتدا يک رديف آلبالو بریزید و سپس روی آنها را با شكر ‌بپوشانید و بقیه آلبالوها را در شيشه ریخته و لابه لای آلبالوها شكر بریزید. در مرحله بعد نعنا خشک که پودر شده باشد را با سركه سفيد مخلوط ‌كنيد و آنرا روی آلبالوها بریزید تا اینکه كاملا روی آلبالوها با سركه پوشيده شود.ترشی آلبالو شما آماده است و برای اینکه جا بیافتد در شيشه را محكم ببندید و در جای خشک و خنک به مدت يک ماه قرار ‌دهيد تا ترشی آماده سرو شود.

 

خواص آلبالو

 

  • آلبالو نیروبخش است و اثر ضدعفونی‌کننده بر روده‌ها دارد ، ورم معده را نیز کم می‌کند.
  • آلبالو باعث کاهش فشار خون می‌شود، بنابراین مصرف آن برای افرادی که دارای فشارخون بالایی هستند مفید است ،غلظت خون را کم  می کند و برای کم‌خونی توصیه می‌شود.
  • آلبالو خاصیت صفرابری دارد و به دفع سنگ کلیه و کیسه صفرا کمک می‌کند. آلبالو به طور کلی برای درمان رماتیسم، تصلب شرایین، ‌نقرس مفید است.
  • با توجه به اینکه آلبالو قندخون را  کاهش می‌دهد، دیابتی‌ها می‌توانند آن  را مصرف کنند.
  • ادرارآور بوده ، برای رفع ورم کلیه مفید است.
  • آلبالو چربی خون را نیز پایین می‌آورد.

 

مضرات آلبالو

 

افرادیکه ورم روده دارند چون آلبالو ترش است و دیر هضم می‌شود.
افرادیکه مشکل معده یا روده‌ دارند می‌توانند آلبالوی پخته را به صورت کمپوت یا مربا مصرف کنند، در این موارد آلبالو چون پخته می‌شود، قسمتی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد ولی به آسانی هضم می‌شود. اگرهضم آلبالو را تحمل کنند به شرطی که صبح ناشتا به مقدار کم آن هم کاملا رسیده باشد، مصرف کنند.
افرادیکه دیابت دارند می‌توانند به حد اعتدال آلبالو بخورند زیرا قند آلبالو از نوع لولوز است و این قند را بیماران دیابتی می‌توانند جذب کنند.

طرز تهیه ترشی انار

طرز تهیه ترشی انار

ترشی انار

 

تجربه درست کردن ترشی انار ممکن برای افرادی که علاقه به انار دارند جالب باشد و کاملا به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد تا این ترشی مورد پسند قرار گیرد.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی انار

 

دانه انار/ یک کیلوگرم

آب انار / یک لیتر

سرکه / یک لیوان

پودر گلپر/ یک قاشق غذاخوری

پودر گشنیز/ دو قاشق غذاخوری

سیاه دانه / دو قاشق غذاخوری

پودر فلفل قرمز/ دو قاشق چایخوری

لبو پخته ورنده شده / ۵۰۰ گرم

نمک به میزان لازم

 

 

طرز تهیه ترشی انار

 

برای درست کردن ترشی انارابتدا انارها را با نصف قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.سپس آن را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در ظرف در بسته نگهداری کنید تا نرم شوند. در مرحله بعد لبوها را با سرکه بپزید، پس از خنک شدن پوستشان را بکنید و رنده کنید…سپس سرکه و آب انار را به این مخلوط اضافه و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. اگر ازظرف مسی یا آلومینیومی استفاده نکنید بهتر است.

لبو و دانه های انار را اضافه کنید تا دو دقیقه بجوشند.سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سرد شود.بعد از سرد شدن این ترشی ادویه ها را اضافه کنید و در ظرف دربسته ای در یخچال بگذارید.ترشی انار شما بعد از یک هفته قابل استفاده می باشد.

دقت کنید برای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید.

 

نکته:

اگر تمایل داشتید می توانید انار را تنها و یا از کلم ، انواع فلفل و هویج در این ترشی استفاده نمایید.

می توانید ادویه ها را هنگام سرو، بیافزایید تا ترشی شما تیره نشود.

 

 

آموزش درست کردن ترشی عناب

آموزش درست کردن ترشی عناب

ترشی عناب

 

دراین مطلب یکی از ترشی هایی که با عناب تهیه می شود را برای شما عزیزان شرح می دهیم.ترشی عناب یکی از ترشی های بسیار مفید و خوشمزه می باشد که با عناب تهیه می شود و برای افرادی که طعم عناب را می پسندند یکی از ترشی های دلچسب و تجربه خوبی خواهد بود.

 

 

مواد لازم برای تهیه ترشی عناب

 

 

عناب / ۵۰۰ گرم

آبلیموی تازه / یک دوم پیمانه

آب به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی / ۳ قاشق غذاخوری

شکر قهوه ای / ۳ قاشق غذاخوری

سرکه سفید یا قرمز/ نیم لیتر

نعنا خشک/ ۲ قاشق غذاخوری

نمک/ یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه پودر شده / یک قاشق چایخوری

 

 

درست کردن ترشی عناب

 

برای درست کردن ترشی عناب ابتدا باید عناب را در ظرفی بریزید و سپس آبلیمو ، مقداری آب روی آن بریزید و با یک قاشق این مخلوط را طوری هم بزنید که کاملا عناب در آن حل شود . با استفاده از یک وسیله سنگین که روی عناب ها قرار بگیرد تا کاملا داخل آب فرو بروند و خیس بخورند. عناب ها را در این حالت به مدت ۳ تا ۴ ساعت قرار دهید.سپس عناب را داخل آبکش بریزید و با آب سرد کاملا بشویید.در این مرحله سرکه را داخل قابلمه بریزید و شکر را هم به آن اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را  هم در این مرحله اضافه شود.  سپس گاز را روشن کنید و وقتی که این ترشی عناب  کاملا به جوش بیاید اجازه دهید به مدت ۱۰ ثانیه چند تا قل بزند تا بوی خامی رب گرفته شود.

در این مرحله عناب ها را اضافه کنید تا همراه بقیه مخلوط ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد سپس آن را خاموش کنید.
بعد از اینکه ترشی عناب شما نیمه سرد و ولرم شد، نعنا، نمک و فلفل را اضافه کنید.
یاد آوری:

غلظت این ترشی  زمانی خواهد بود که نه خیلی آبکی باشد و نه خیلی غلیظ واین ترشی همیشه باید داخل یخچال نگهداری شود.

امیدواریم از این ترشی لذت ببرید.