دستور تهیه سرکه انگور

دستور تهیه سرکه انگور

سرکه انگور

 

سرکه انگور از انگوری که شیرینی بیشتری دارد بهتر است تهیه شود.سرکه طعمی ترش و اسیدی دارد و از تخمیر میوه های گلوکزدار تهیه می شود.در فصل پاییز و زمستان با فرا رسیدن سرما تهیه ترشی هم آغاز می شود و اگر می خواهید ترشی خانگی درست کنید بهتر است ، که از سرکه خانگی استفاده کنید.برای تهیه سرکه در منزل براحتی می توانید آنرا تهیه کنید ، ولی اگر قدری زمان کوتاه بگذارید ، یک سرکه خوب و خوش طعم را در منزل تهیه و استفاده می نمایید.بیشترین سرکه هایی که برای تهیه ترشی استفاده می شود ، سرکه انگور می باشد و بیشترین طرفدار را دارد.

 

مواد لازم برای تهیه سرکه انگور

 

انگور / دو کیلو
نمک / دو قاشق مرباخوری
آب / دو پیمانه

 

طرز تهیه سرکه انگور

 

برای تهیه سرکه انگور ، ابتدا انگور را بشویید و با دو لیوان آب درظرف مناسبی مخلوط کنید و درب ظرف را طوری قرار دهید ، تا هوا درون ظرف در جریان باشد و در محیط مناسبی بگذارید.پس از یک هفته مقداری نمک به این مواد اضافه کنید و دوباره اجازه دهید در همان محیط بماند و بعد از یک هفته فرآیند تخمیر سرکه شروع می شود و در طی این فرآیند ، انگورها به حالت جوش در می آیند.در این مدت به طور مرتب انگورها را هم بزنید ، تا کاملا انگورها یکدست شوند و اینکار را  ۳ الی ۴ بار انجام دهید و البته توجه کنید ، فرآیند تخمیر به وسیله پشه سرکه انجام می گیرد.پس  از سی روز سرکه انگور آماده می شود و محتویات را در صافی بریزید و بعد از صاف کردن سرکه ، آن را در جایی قرار دهید ، تا به طور کامل ته شین شود و دوباره در صافی بریزید ، تا صاف شود.در این مرحله سرکه صاف شده را در ظرفی مناسب بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.حال سرکه شما آماده شده و آن را در ظرف شیشه ای بریزید و درب ظرف را ببندید.

 

نکاتی برای تهیه سرکه انگور

 

  • درب ظرف سفت بسته نشود و طوری قرار گیرد که روی ظرف هوا در جریان باشد و اگر هوا نباشد ، سرکه هرگز ترش نمی شود.
  • در محیطی که دمای آن ۲۵ درجه سانتی گراد است قرار دهید.
  • اگر ظرف سرکه در آب و هوای معتدل باشد ، بعد از سی روز انگورها به خوبی له می شوند.
  • بعد از خنک شدن سرکه ، آن را در ظرف شیشه ای بریزید و دور از تابش مستقیم خورشید قرار دهید و دمای معادل دمای اتاق ، برای نگهداری سرکه مناسب می باشد.
  • به هیچ وجه سرکه را در ظرف فلزی قرار ندهید.

 

دستور تهیه ترشک انار

دستور تهیه ترشک انار

ترشک انار

 

ترشک انار مانند دیگر ترشکهای میوه ای تهیه می شود و یکی از خوشمزه ترین ترشی های مورد علاقه برای افراد یکه تمایل به خوردن این نوع خوراکی ها دارند می باشد.این ترشک را می توانید به راحتی در منزل درست نمایید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

مواد لازم برای تهیه ترشک انار

 

نمک به میزان دلخواه

جوهر لیمو /  ½  قاشق چایخوری

انار / ۵ کیلو

نبات / دو شاخه

 

طرز تهیه ترشک انار

 

برای درست کردن ترشک انار ابتدا انارها را دون کنید و سپس هم می توانید با گوشتكوب و نیز مخلوط کن انارها را به حدی که آب دونه های انار دربياید ، کافی است.بعد از این مرحله انارهای له شده را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید ، در صورت تمایل می توانید از دو تکه نبات هم در این ترشک استفاده نمایید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم نبات ذوب شود و انارها به قوام بیافتد.برخی اوقات کمی هم بزنید و موقعی که به غلظت رسید از روی حرارت بردارید  و ترشک انار شما آمده می باشد.اگر تمایل داشتید کمی نمک و جوهر لیمو به آن اضافه کنید و اینکار باعث می شود تا ترشک شما ترش تر شود و برای افراد دارای این ذائقه مناسب می باشد ، ولی اگر می خواهید طعم ملس داشته باشد از نبات استفاده کنید.امیدواریم این ترشک خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

 

خواص انار

دستور تهیه ترشک انار

انار دارای آنتی‌اکسیدان‌های بسیار قوی است و ضد سرطان می باشد ، همچنین خواص ضد التهابی دارد و برای مقابله با سرطان پروستات موثر است.انار حاوی میزان زیادی ویتامین B6 ، که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.انار معتدل و ضد تشنگی و اگر بعد از غذا انار شیرین خورده شود رنگ چهره زیبا و غذا آسان هضم می‌شود.برای افرادی که یرقان دارند مفید است.انار شیرین سرفه را تسکین می‌دهد و خارشهای بدن را تسکین می‌دهد.کسانی که زخم معده دارند ، انار ترش نباید مصرف نمایند.خوردن انار غم و اندوه را از بین می‌برد.انار برای صفرا و تب صفراوی مفید است.بهترین زمان خوردن انار صبح ناشتا با کمی گلپر است.افرادی که مزاج گرم دارند انار ترش برای آنها مناسب است.امام صادق (ع) به خوردن انار با پرده‌های وسط آن توصیه کرده ، چون سبب می شود ، معده را صیقل دهد و هوش را زیاد نماید.کسانی که بیماری قند دارند از انار استفاده کنند.انار دفع کننده مضرات دخانیات می‌باشد و اگر انار را با پوست و دانه به طور سالم بپزند و سپس کوبیده آن را در محل خارش بگذارند خارش را برطرف می‌کند.افرادی که دارای طبع سرد و تر هستند ، بعد از خوردن انار کمی زنجبیل با نبات بخورند.

نکاتی برای تهیه سس ها

نکاتی برای تهیه سس ها

تهیه سس ها

 

برای تهیه سس و انواع آن بهتر است نکاتی را رعایت کنید ، تا بتوانید یک سس خوشمزه و خوش طعم را اماده نمایید.سس در طعم دادن به غذا نقش بسزایی را ایفا می کند و اگر می خواهید سس هایی را که درست می کنید طعم غذایتان را تغییر ندهد باید با دقت کافی و از موادی که باعث خوشمزه شدن سس می شود استفاده کنید.بهتر است برای هر نوع گوشت یا مرغ و ماهی از آب همان نوع گوشت  استفاده شود.عطر سس‌ را می‌توانید با انواع سبزی‌ها مانند  کرفس ، جعفری ، نعناع ، ترخان ، ریحان خوشمزه تر کنید.سس بر روی حرارت ملایم قرار بگیرد و هنگام ریختن آب یا آب گوشت و یا شیر آن را مرتب بهم بزنید ، تا سس نرم شود و باید توجه کنید غلظت سس سفت و یا شل نشود.کره یا خامه‌ باید در انتها با سس مخلوط شود و اگر نیاز باشد ، آرد استفاده شده در تهیه سس را با کره سرخ کنید  و  گرنه کره را از قبل باید داغ کرده و سپس آرد را با آن مخلوط نمایید.برای ظرف استفاده شده ، بهتر است لعابی و اندازه آن با مقدار سس یکسان باشد.

 

نکاتی برای خوشمزه تر شدن سس ها

برای اینکه سس خوشمزه ای را تهیه کنید ابتدا لازم است تا نحوه درست کردن سس مایونز و سس کچاب یا همان سس گوجه فرنگی را آموزش ببینید ، در اینصورت می توانید انواع سس ها را تهیه و در این موارد باید بعضی از ادویه ها و طعم دهنده ها را افزایش و یا کاهش دهید.

روشهای تهیه یک سس خوشمزه عبارتند از :

  • اگر از سرکه برای تهیه سس کچاب استفاده می شود ، سرکه انگور قرمز و و یا سفید که به صورت خانگی باشد بهتر است.
  • از آب لیمو برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده نشود ، شکر، سرکه و رب گوجه فرنگی از مواد استفاده شده در تهیه این سس می باشد.
  • در تهیه سس مایونز ، زرده و سرکه را هنگامی که مخلوط کردید ، روغن را آهسته به سس اضافه نمایید ، چون سس می برد.
  • سس را اگر با همزن دستی تهیه می کنید ، باید پره های همزن زیاد بوده و به صورت یکنواخت زده شود و با این روش سس شما طعم بهتری می گیرد.
  • فقط از روغن زیتون بدون بو ، روغن آفتاب گردان و روغن کانولا در تهیه سس استفاده کنید.
  • از طعم دهنده ها مانند شوید ، گشنیز خشک ، زنجبیل رنده شده ، گل محمدی استفاده  ، تا سس مایونز شما طعم خوبی را داشته باشد و بهتر از یک طعم دهنده استفاده شود.
  • از سفیده تخم مرغ استفاده نشود ، زیرا سس می برد.
  • از سرکه سیب و کمی آبلیمو در سس مایونز استفاده ، تا بوی تخم مرغ را از بین ببرد.
  • از رب گوجه فرنگی خوش رنگ ، برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده شود و از رب سیاه خودداری نمایید.
  • از ادویه های دارچین ، فلفل قرمز و فلفل سیاه برای درست کردن سس گوجه فرنگی استفاده کنید.
  • از شکر مرغوب برای سس گوجه فرنگی استفاده ، تا طعم بهتری داشته باشد و به جای شکر سفید از شکر قهوه ای یا عسل می توانید استفاده کنید.
  • بهتر از تخم مرغی که زرده اش کمرنگ استفاده شود ، چون زرده پررنگ ، رنگ سس را زرد می نماید.
  • برای درست کردن سس اندازه مواد مهم می باشد و افزایش و کاهش مواد اولیه در غلظت ، عطر و طعم سس تاثیر می گذارد.