طرز تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون

طرز تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون

ترشی بادمجان با روغن زیتون

 

ترشی بادمجان با روغن زیتون از ترشی های سنتی ایتالیایی می باشد و با روغن زیتون درست می شود و سرکه را فقط برای مزه دار کردن آن استفاده می کنند.این ترشی برای افراد بیمار و یا کسانی که ذائقه آنها طعم تند سرکه را در ترشی نمی پسندند بسیار مناسب می باشد و به راحتی در منزل می توانید آنرا آماده نمایید و نیازی به جا افتادن هم ندارد و به سرعت می توان سرو نمود.

 

مواد لازم برای ترشی بادمجان

 

بادمجان متوسط / دو عدد

سرکه سیب / دو فنجان

سیر /  دو حبه درشت

جعفری تازه خردشده / دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون / سه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل / به میزان لازم

 

 

درست کردن ترشی بادمجان با روغن زیتون

 

برای تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون ، ابتدا بادمجان ها را شسته ، پوست بکنید و کلاهک آنها را جدا کنید و به صورت دلخواه خرد کنید.اگر می خواهید ترشی بادمجان شما ظاهری زیبا داشته باشد ، می توانید پوست بادمجان ها را نگیرید و آنها را با پوست خرد کنید.سپس بادمجان ها را در ظرفی ریخته و سرکه سیب را روی آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و حدود ۱۵ دقیقه در سرکه سیب بجوشانید ، تا بادمجان ها نرم شوند ، اما طوریکه له نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند ، سپس از روی حرارت بردارید و بادمجان ها را در آبکشی بریزید تا خنک شوند.

سیرها را خرد کنید و با روغن زیتون در ظرف شیشه ای که برای ترشی در نظر گرفته اید بریزید و سپس بادمجان های پخته شده را به آن اضافه کنید ، سپس جعفری خرد شده را اضافه نمایید.

در این مرحله نمک و فلفل را به ترشی اضافه و درب ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید.ترشی بادمجان با روغن زیتون نیازی به جا افتادن ندارد و می توانید بعد از کمی مخلوط شدن طعم های آن بلافاصله به همراه غذا میل کنید.این ترشی طعمی خوشمزه دارد و به روش ایتالیایی تهیه می شود و افرادی که بیمار هستند و نمی توانند از ترشی استفاده کنند ، ترشی بادمجان که به همراه روغن زیتون تهیه می شود مناسبترین انتخاب می باشد.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

طرز تهیه ترشی مخلوط  خانگی

ترشی مخلوط خانگی

 

ترشی مخلوط خانگی در بین خانواده های ایرانی از پرطرفدارترین ترشی ها می باشد و افراد به همراه غذا میل می کنند و  بنا به سلیقه و ذائقه افراد تهیه و سرو می شود ، حتی در شهرهای مختلف ایران انواع گوناگونی از این ترشی درست می شود ، ما در این مطلب قصد داریم این ترشی خوشمزه را آموزش دهیم.پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوش طعم را یاد بگیرید.

 

مواد لازم برای درست کردن ترشی مخلوط

 

گل کلم / ۱/۵ کیلوگرم

برگ کلم / نیم کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده / نیم کیلوگرم

فلفل دلمه ای متوسط / ۳ عدد

کرفس خرد شده / نیم کیلوگرم

لوبیا سبز خرد شده / ۲۵۰  گرم

هویج خرد شده / نیم کیلوگرم

سیر / دو بوته

فلفل سبز تند / ۳  یا ۴ عدد

بادمجان / یک کیلوگرم

پیاز ریز / نیم کیلوگرم

موسیر خشک / ۱۰۰ گرم

سیب زمینی ترشی / نیم کیلوگرم

نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل / دو قاشق غذاخوری

ادویه ترشی ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) / دو قاشق غذاخوری

سرکه / به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

 

برای درست کردن ترشی مخلوط افراد با سلیقه و ذائقه ی خود مواد را با هم ترکیب می کنند و یا بخشی از آن را کم یا زیاد می نمایند و این بسته به ذائقه افراد دارد.ابتدا تمامی مواد را که برای ترشی در نظر گرفته اید را به خوبی تمیز کنید و بشویید ، بهتر است برای شستن گل کلم دقت بیشتری داشته باشید ، چون احتمال اینکه لا به لای ساقه ها و زیر گلهای آن کرم باشد وجود دار ، بعد از شستشو اجازه دهید تا همه مواد آب اضافه شان خشک شود.
برای تهیه این ترشی بهتر است از پیاز ریز استفاده کنید و این باعث می شود ترشی شما زیباتر جلوه کند و آنها را مدت کوتاهی در آب خیس کنید تا پوست پیازها راحتتر کنده شود.
سپس تمامی مواد را به جز پیاز ، در اندازه های دلخواه خود خرد کنید و اگر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر جا می افتد.
‎ بادمجان به دلیل طعم تلخی که دارد بهتر است با پوست بماند و آنها را در سرکه بجوشانید ، یکی دو جوش کافی می باشد و اگر بیشتر بگذارید بجوشد ، بادمجانها خراب می شوند.پس از جوشاندن آنها را در سبدی قرار دهید و ۲۴ ساعت بگذارید آب اضافی آن خارج شود.
به جای استفاده از سیر از موسیر استفاده کنید ، چون عطر بهتری دارد ، موسیرها را در مقداری آب خیس کنید و حداقل ۳ مرتبه در طی ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید و آنها را روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
برای تهیه ترشی ، از سبزیجات معطری مانند ترخان ، مرزه و نعناع استفاده می کنند.
بعد از اینکه مواد خود را آماده کردید ، ظرف مناسب ترشی خود را تهیه کنید و مواد را به تدریج داخل ظرف مورد نظرتان بریزید ، هنگامی که مواد را در ظرف ریختید ، ادویه ترشی که شامل ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) می شود و نیز سرکه را اضافه کنید ، تا جایی که کامل روی مواد را بگیرد.بعد از این مرحل درب ظرف را به خوبی ببندید و در دو هفته ی اول ترشی را نگاه کنید و اگر روی آن خالی شده بود ، دوباره سرکه بریزید ، چون سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.ترشی مخلوط خانگی شما آماده برای میل نمودن به همراه غذا می باشد ، امیدواریم این ترشی را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

نکته هایی برای تهیه ترشی مخلوط

 

سرکه به خاطر خواص درمانی و طعم خوبی که دارد ، اگر طبیعی باشد بهترین گزینه برای استفاده در ترشی است ، اما باید دقت کنید ، حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید تا آب در آن نباشد.

برای آماده سازی ترشی از ظروف شیشه ای و حتی المقدور تیره رنگ باشد استفاده کنید ، چون اگر از ظروف پلاستیکی استفاده شود ، به مرور زمان  طعم ترشی را عوض می کند و چندان جالب نیست.

برای استفاده از ادویه در ترشی مخلوط بهتر است در مراحل آخر استفاده کنید ، چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند و می توانید هنگامی که ترشی رسید ، به همان میزان استفاده ادویه را به آن اضافه کنید ، تا در مدت طولانی رنگ ترشی تیره نشود.

ظرف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید ، چون اگر رطوبت و آلودگی به ترشی برسد ، باعث کپک زدن آن می شود.