نقش سرکه در ترشی

نقش سرکه در ترشی

نقش سرکه در ترشی

 

سرکه ای که در ترشی استفاده می شود ، بر اثر تخمیر قند میوه‌ها به وسیله باکتری‌ها تولید می‌شود و به دلیل وجود اسید استیک ، خاصیت اسیدی دارد و با تغییرات PH از رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها جلوگیری می‌کند.فعالیت باکتری‌های مفید در سرکه به غذا طعم خاصی می‌دهد.
تحقیقات نشان داده ، که مصرف روزانه ۲۰ میلی لیتر سرکه معادل ۲ قاشق غذاخوری موجب کاهش اندیس گلایسمی مواد غذایی کربوهیدرات دار می‌شود ، که این تاثیرات در افراد دیابتی و دیگر افراد دیده می‌شود.با کاهش اندیس گلایسمی افزایش قند در بدن به آهستگی صورت می گیرد.سرکه علاوه بر طعم دادن به غذا اشتها را نیز تحریک می‌کند.در بیشتر ترشی‌ها از سبزیجاتی مانند گل کلم ، هویج ، خیار استفاده می شود و بر اثر محیط اسیدی ترشی و سرکه ای که در آن وجود دارد ، ویتامین هایی که در این سبزیجات و میوه ها است ، به مرور زمان از بین می‌رود و نباید انتظار داشت که ترشی انرژی و ویتامین کافی را دارا باشد.
ترشی از نظر ارزش غذایی ، پائین است ، چون از مواد اولیه که ارزش غذایی بالایی ندارند تهیه می شود و همین مواد در فرآیند ترشی انداختن ، ویتامین هایی را که دارند را از دست می دهند و مقداری آهن و منیزیم و املاح دیگر را به مقدار کمی به بدن می رساند.شما نباید با مصرف ترشی توقع داشته باشید که ویتامین به بدن شما برساند و فقط از آن به عنوان یک چاشنی غذایی می توان استفاده نمود.

تاریخچه ی ترشی

تاریخچه ی ترشی

تاریخچه ی ترشی

 

تاریخچه ی دقیقی در مورد ترشی وجود ندارد و با توجه به شواهدی که وجود دارد و گفته شده ، قدمت ترشی در ایران به زمان های قوم ماد مربوط می شود ، اما ترشی صنعتی در ایران حدود ۷۰ سال است که تولید و عرضه می شود.در بیشتر کشورهای آسیایی از ترشی‌ها به عنوان چاشنی‌ غذا استفاده می‌شود و در دسته ی مواد غذایی قرار گرفته اند ، که در سرکه نگهداری می‌شوند.

گفته می شود در حدود چهار هزار سال قبل ، ترشی وجود داشته ، اما از دو هزار سال قبل از میلاد مسیح در هند ترشی و خیار شور وجود داشته است و همچنین ارسطو در رساله ای درباره اثر شفا بخشی ترشی مطالبی را عنوان کرده و ملکه کلئو پاترا از طرفداران ترشی و خیار شور بوده است.

ژولیوس سزار معتقد بوده ، که ترشی حس شجاعت به انسان می دهد و به همین دلیل به سربازان خود دستور می داده تا از ترشی استفاده کنند.کریسف کلمب نیز ترشی را به قاره جدید یعنی آمریکا برده است.

آشنایی با فواید و مضرات آلو

آشنایی با فواید و مضرات آلو

انواع آلو

 

آلو میوه ای که در بیشتر مناطق مختلف وجود دارد و شامل انواع مختلفی مانند آلو بخارا ، آلو زرد ، آلو سیاه ، آلو سرخ ، آلوچه ، آلوی ترش جنگلی ، آلوچه و آلوچه گوجه می باشد ، که دارای خواص مشابهی هستند ، اما آلو زرد یا طلایی از ارزش دارویی بیشتری برخوردار است.آلو یا همان آلوچه از نظر دارویی و ترکیبات شیمیایی انواع مواد معدنی بسیاری را شامل می شود از جمله آهن ، کلسیم ، فسفر، منیزیم ، منگنز ، فلور ، گوگرد ، پتاسیم ، قند و دارای ویتامین هایA  ، B ، ۲B ، C  ، PP می باشد.

در این مطلب از خواص بی نظیر و نیز مضرات این میوه بیشتر شرح داده می شود تا با خواص و مضرات آلو آشنا شوید.

 

فواید و خواص آلو

 آلوی سیاه حرارت درونی بدن را کم می کند و حالت تهوع را از بین می برد و افرادی که حالت تهوع و سرگیجه دارند ، بهتر است روزانه چند عدد آلو میل نمایند.آلو ضد تب و سردردهای صفراوی است و از طبیعتی سرد برخوردار است ، بنابراین برای افراد گرم مزاج مناسب می باشد.
آلوی سیاه در مبتلایان به خارش بدن مؤثر است.
بهترین ، طبیعی ترین و بی خطرترین راه برای معالجه یبوست و بواسیر ، استفاده از انواع آلو و آلوی خشک است و باید آن را به شکل پخته یا خیس کرده مصرف کنید.تقویت کننده و تنظیم کننده دستگاه هاضمه و خوردن آلوی تازه یا پخته و یا کمپوت آلو برای درمان بیماران مبتلا به روماتیسم ، نقرس و تصلب شرائین مفید است.
برای افراد مسن مصرف آلو به صورت پخته بهتر است ، زیرا آلوی خام دیرهضم می شود.
برای معالجه کم خونی ، ضعف و ناتوانی و خستگی جسمی مفید است و سرشار از ویتامین های A و C ، کربوهیدرات ، آهن ، کلسیم و غنی از منیزیم ، سدیم ، فسفرو پتاسیم است. به مقدار کافی فیبر غذایی را برای بدن تامین می کند.
در حفظ سلامتی کبد موثر بوده و باعث سم زدایی از سیستم گوارشی می شود. پژوهشگران معتقدند از آلو مى‏توان به عنوان ضدعفونى‏کننده غذا استفاده کرد. آلوى خشک خواص ضد میکروبى دارد که مى‏تواند خطر آلودگى گوشت را کم کند.ادویه نیز مى‏تواند همین نقش را ایفا کند ، اما عصاره آلو طعم کمی دارد و به همین دلیل طعم اصلى غذا را تغییر نمى‏دهد.آلو به دلیل کمک به مرطوب ماندن گوشت ، کیفیت گوشتى را که دوباره گرم مى‏شود ، بهبود می ‏بخشد.
نکته : مصرف میوه هایی مانند آلوزرد به علت آنکه پوست آنها کنده نمی‌شود باعث دل درد به ویژه در کودکان می باشد ، پس تا حد ممکن از مصرف این میوه ها با پوست خودداری کنید.

نوع خشک این میوه ، در جای خشک و خنک یا در یخچال به‌ مدت شش ماه قابل نگهداری است.

 

مضرات آلو

آلوی وحشی برای معده مضر است و برای سرد مزاجان و کسانی که نفخ شکم دارند مضر می باشد.

طرز تهیه ترشی زنجبیل ، ترشی پاییزی

طرز تهیه ترشی زنجبیل ، ترشی پاییزی

طرز تهیه ترشی زنجبیل

 

ترشی زنجبیل یکی از انواع ترشی های پاییزی است و این ترشی با را با غذاهای مختلف می توان میل نمود و از جمله این غذاها سوشی می باشد.در این مطلب می خواهیم نحوه درست کردن این ترشی خوشمزه را برای شما عزیزان آموزش دهیم ، تا افراد با سلیقه ترشی زنجبیل را تهیه کنند و به همراه غذا در کنار خانواده این ترشی خوشمزه را میل نمایند و از آن لذت ببرند.

مواد لازم برای تهیه ترشی زنجبیل

 

ریشه زنجبیل تازه و پوست کنده شده / ۲۵۰ گرم
نمک دریایی / یک قاشق چایخوری
سرکه برنج / یک فنجان
شکر سفید / ۳/۱ فنجان

 

طرز تهیه ترشی زنجبیل

 

برای تهیه و درست کردن ترشی زنجبیل ، ابتدا زنجبیل را به قطعه های کوچک ببرید و در ظرفی قرار دهید و سپس نمک دریا را روی آنها بپاشید و به مدت سی دقیقه بگذارید تا کاملا مخلوط شوند و روی زنجبیل ها را بپوشاند.زنجبیل را در ظرف دیگری قرار دهید.سپس سرکه برنج و شکر را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید و شکر حل شود.قطعه های زنجبیل را درون ظرف شیشه ای مخصوص ترشی بریزید و سپس مخلوط شکر و سرکه را بر روی زنجبیل ها بریزید و اجازه دهید تا مخلوط خنک شود و می بینید که رنگ مایع ظرف کمی صورتی می شود.حال به مدت  یک هفته در یخچال قرار دهید.

تغییر رنگ ترشی زنجبیل به این دلیل می باشد که از سرکه برنج استفاده شده است و باعث این فرآیند می شود و البته سرکه با کیفیت در این روند نقش اساسی دارد و اگر تمایل دارید که رنگ ترشی شما قرمز شود ، از کمی زعفران در این ترشی استفاده کنید.

 

از خواص زنجبیل چه می دانید؟

 ترشی زنجبیل

زنجبیل برای هضم غذا مفید و محققان هلندی به این نتیجه رسیده‌اند که زنجبیل متابولیسم بدن و روند سوخت و ساز چربی‌ها را بالا می‌برد و احساس سیری طولانی مدتی ایجاد می‌کند.نتایج بررسی‌ها نشان داده ، تاثیر ریزوم زنجبیل مانند فلفل سیاه ، چای سبز ، چای سیاه ، کافئین عمل می نماید و همین امر باعث کاهش وزن می شود.

زنجبیل از گیاهان دارویی مهم به شمار می رود و دارای خواص زیادی از جمله ضد تهوع ، مقوی قلب ، ضد لخته شدن خون ، ضد باکتری ، آنتی اکسیدان ، ضد سرفه ، ضد سموم کبدی ، ضد التهاب ، ادرارآور ، کاهش اسپاسم ، محرک سیستم ایمنی ، ضد نفخ ، افزایش ترشحات روده ای معدی ، پایین آورنده کلسترول خون ، محرک گردش خون مغزی می باشد.
زنجبیل دارای خاصیت ضد سرطانی است و جینجرول ، مهم ترین جزء تشکیل دهنده آن است ، که مسئول ایجاد طعم و مزه در زنجبیل می باشد.

زنجبیل دارای خاصیت های بیشماری است و شما با استفاده از این گیاه مفید می توانید از بسیاری از بیماریها جلوگیری نمایید.

آموزش درست کردن ترشی اسفناج و برگ چغندر

آموزش درست کردن ترشی اسفناج و برگ چغندر

ترشی اسفناج و برگ چغندر

 

ترشی اسفناج و برگ چغندر یکی از ترشی های خوشمزه و خوش طعم می باشد ، و با این سبزیجات خوش طعم درست می شود و به راحتی آماده شده و مدت زمان کمی طول می کشد تا جا بیافتد.شما می توانید برای اینکه از تنوع ترشی ها استفاده کنید این ترشی را تهیه و سرو نمایید و همچنین از این ترشی هم می توانید برای مهمانی هایتان در کنار غذا استفاده کنید.

 

مواد لازم برای تهیه ترشی اسفـناج و برگ چغندر

 

اسفناج / یک کیلوگرم
برگ چغندر / یک کیلوگرم
سرکه قرمز / یک پیمانه
آبغوره / یک پیمانه
سیر له شده / دو حبه
زنجبیل رنده شده / یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه نیم کوب / یک قاشق چایخوری
تخم گشنیز برشته و پودر شده / یک قاشق چایخوری و نمک / یک پیمانه

 

طرز تهیه ترشی اسفناج و برگ چغندر

 

برای درست کردن ترشی اسفناج و برگ چغندر ابتدا اسفناج ها و برگ چغندر را بشویید و با آب و نمک مخلوط کنید و بر روی حرارت قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود ، سپس این سبزی‌ها را در صافی بریزید و با دست فشار دهید ، تا آب اضافی آنها گرفته شود ، بعد اسفناج و برگ چغندر را ریز خرد کنید.در این مرحله یک ظرف مناسب شیشه ای انتخاب کنید و سبزی های خرد شده را درون ظرف بریزید و سرکه و آبغوره را اضافه و مخلوط ‌کنید و سیر له شده ، زنجبیل رنده شده ، فلفل سیاه نیم کوب ، تخم گشنیز برشته و پودر شده را هم اضافه نمایید.ترشی اسفناج شما آماده شده و باید به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا جا بیافتد و در جای خشک و خنک قرار دهید.

طرز تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون

طرز تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون

ترشی بادمجان با روغن زیتون

 

ترشی بادمجان با روغن زیتون از ترشی های سنتی ایتالیایی می باشد و با روغن زیتون درست می شود و سرکه را فقط برای مزه دار کردن آن استفاده می کنند.این ترشی برای افراد بیمار و یا کسانی که ذائقه آنها طعم تند سرکه را در ترشی نمی پسندند بسیار مناسب می باشد و به راحتی در منزل می توانید آنرا آماده نمایید و نیازی به جا افتادن هم ندارد و به سرعت می توان سرو نمود.

 

مواد لازم برای ترشی بادمجان

 

بادمجان متوسط / دو عدد

سرکه سیب / دو فنجان

سیر /  دو حبه درشت

جعفری تازه خردشده / دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون / سه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل / به میزان لازم

 

 

درست کردن ترشی بادمجان با روغن زیتون

 

برای تهیه ترشی بادمجان با روغن زیتون ، ابتدا بادمجان ها را شسته ، پوست بکنید و کلاهک آنها را جدا کنید و به صورت دلخواه خرد کنید.اگر می خواهید ترشی بادمجان شما ظاهری زیبا داشته باشد ، می توانید پوست بادمجان ها را نگیرید و آنها را با پوست خرد کنید.سپس بادمجان ها را در ظرفی ریخته و سرکه سیب را روی آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و حدود ۱۵ دقیقه در سرکه سیب بجوشانید ، تا بادمجان ها نرم شوند ، اما طوریکه له نشوند و ظاهر خود را از دست ندهند ، سپس از روی حرارت بردارید و بادمجان ها را در آبکشی بریزید تا خنک شوند.

سیرها را خرد کنید و با روغن زیتون در ظرف شیشه ای که برای ترشی در نظر گرفته اید بریزید و سپس بادمجان های پخته شده را به آن اضافه کنید ، سپس جعفری خرد شده را اضافه نمایید.

در این مرحله نمک و فلفل را به ترشی اضافه و درب ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید.ترشی بادمجان با روغن زیتون نیازی به جا افتادن ندارد و می توانید بعد از کمی مخلوط شدن طعم های آن بلافاصله به همراه غذا میل کنید.این ترشی طعمی خوشمزه دارد و به روش ایتالیایی تهیه می شود و افرادی که بیمار هستند و نمی توانند از ترشی استفاده کنند ، ترشی بادمجان که به همراه روغن زیتون تهیه می شود مناسبترین انتخاب می باشد.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

طرز تهیه ترشی مخلوط  خانگی

ترشی مخلوط خانگی

 

ترشی مخلوط خانگی در بین خانواده های ایرانی از پرطرفدارترین ترشی ها می باشد و افراد به همراه غذا میل می کنند و  بنا به سلیقه و ذائقه افراد تهیه و سرو می شود ، حتی در شهرهای مختلف ایران انواع گوناگونی از این ترشی درست می شود ، ما در این مطلب قصد داریم این ترشی خوشمزه را آموزش دهیم.پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوش طعم را یاد بگیرید.

 

مواد لازم برای درست کردن ترشی مخلوط

 

گل کلم / ۱/۵ کیلوگرم

برگ کلم / نیم کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده / نیم کیلوگرم

فلفل دلمه ای متوسط / ۳ عدد

کرفس خرد شده / نیم کیلوگرم

لوبیا سبز خرد شده / ۲۵۰  گرم

هویج خرد شده / نیم کیلوگرم

سیر / دو بوته

فلفل سبز تند / ۳  یا ۴ عدد

بادمجان / یک کیلوگرم

پیاز ریز / نیم کیلوگرم

موسیر خشک / ۱۰۰ گرم

سیب زمینی ترشی / نیم کیلوگرم

نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل / دو قاشق غذاخوری

ادویه ترشی ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) / دو قاشق غذاخوری

سرکه / به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

 

برای درست کردن ترشی مخلوط افراد با سلیقه و ذائقه ی خود مواد را با هم ترکیب می کنند و یا بخشی از آن را کم یا زیاد می نمایند و این بسته به ذائقه افراد دارد.ابتدا تمامی مواد را که برای ترشی در نظر گرفته اید را به خوبی تمیز کنید و بشویید ، بهتر است برای شستن گل کلم دقت بیشتری داشته باشید ، چون احتمال اینکه لا به لای ساقه ها و زیر گلهای آن کرم باشد وجود دار ، بعد از شستشو اجازه دهید تا همه مواد آب اضافه شان خشک شود.
برای تهیه این ترشی بهتر است از پیاز ریز استفاده کنید و این باعث می شود ترشی شما زیباتر جلوه کند و آنها را مدت کوتاهی در آب خیس کنید تا پوست پیازها راحتتر کنده شود.
سپس تمامی مواد را به جز پیاز ، در اندازه های دلخواه خود خرد کنید و اگر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر جا می افتد.
‎ بادمجان به دلیل طعم تلخی که دارد بهتر است با پوست بماند و آنها را در سرکه بجوشانید ، یکی دو جوش کافی می باشد و اگر بیشتر بگذارید بجوشد ، بادمجانها خراب می شوند.پس از جوشاندن آنها را در سبدی قرار دهید و ۲۴ ساعت بگذارید آب اضافی آن خارج شود.
به جای استفاده از سیر از موسیر استفاده کنید ، چون عطر بهتری دارد ، موسیرها را در مقداری آب خیس کنید و حداقل ۳ مرتبه در طی ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید و آنها را روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
برای تهیه ترشی ، از سبزیجات معطری مانند ترخان ، مرزه و نعناع استفاده می کنند.
بعد از اینکه مواد خود را آماده کردید ، ظرف مناسب ترشی خود را تهیه کنید و مواد را به تدریج داخل ظرف مورد نظرتان بریزید ، هنگامی که مواد را در ظرف ریختید ، ادویه ترشی که شامل ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) می شود و نیز سرکه را اضافه کنید ، تا جایی که کامل روی مواد را بگیرد.بعد از این مرحل درب ظرف را به خوبی ببندید و در دو هفته ی اول ترشی را نگاه کنید و اگر روی آن خالی شده بود ، دوباره سرکه بریزید ، چون سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.ترشی مخلوط خانگی شما آماده برای میل نمودن به همراه غذا می باشد ، امیدواریم این ترشی را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

نکته هایی برای تهیه ترشی مخلوط

 

سرکه به خاطر خواص درمانی و طعم خوبی که دارد ، اگر طبیعی باشد بهترین گزینه برای استفاده در ترشی است ، اما باید دقت کنید ، حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید تا آب در آن نباشد.

برای آماده سازی ترشی از ظروف شیشه ای و حتی المقدور تیره رنگ باشد استفاده کنید ، چون اگر از ظروف پلاستیکی استفاده شود ، به مرور زمان  طعم ترشی را عوض می کند و چندان جالب نیست.

برای استفاده از ادویه در ترشی مخلوط بهتر است در مراحل آخر استفاده کنید ، چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند و می توانید هنگامی که ترشی رسید ، به همان میزان استفاده ادویه را به آن اضافه کنید ، تا در مدت طولانی رنگ ترشی تیره نشود.

ظرف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید ، چون اگر رطوبت و آلودگی به ترشی برسد ، باعث کپک زدن آن می شود.