سس آلفردو

سس آلفردو

سس آلفردو نوعی سس ایتالیایی است که از خامه پر چرب، پنیر پارمسان، کره و فلفل تهیه میشد.این سس نخستین بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو (به ایتالیایی: Alfredo di Lelio) برای همسر حامله‌اش که سس‌های سنگین گوجه فرنگی برایش مناسب نبود، تهیه گردید. سس اصلی ساخته شده توسط این رستوران‌دار ایتالیایی حاوی تخم مرغ هم بود.(ویكی پدیا)این سس بعدها به شیوه های مختلف و مواد گوناگون اضافه شده به آن تهیه شد و درحال حاضر در دنیا مورد استفاده قرار میگیرد.

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو

کره/یک چهارم فنجان

خامه/یک فنجان

سیر رنده شده/ یک حبه

پنیر پارمسان/ ۱و نیم فنجان (تازه و رنده شده)

جعفری/ ۱چهارم پیمانه (ساطوری شده)

فلفل سیاه/ به میزان لازم

 

طرز تهیه سس آلفردو

ابتدا تابه ای را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید كمی داغ شود.سپس كره را در آن ذوب كنید.خامه را به كره آب شده اضافه كنید و منتظر بمانید تا مواد شما بجوشد.(مرتب مخلوط را هم بزنید تا نسوزد و حرارت را بسیار ملایم كنید.)بعد از جوش آمدن ۵دقیقه مواد را خوب مخلوط كنید و بعد سیر رنده شده را اضافه كرده و پنیر رنده شده را هم بیفزایید و خیلی سریع هم بزنید( حواستان هم به شعله ملایم باشد) بعد از مخلوط شدن مواد و حل شدن پنیر ،سس را از روی حرارت بردارید و جعفری تازه و ساطوری شده و در صورت تمایل فلفل و نمك را به آن بیفزایید.

سس قارچ

سس قارچ

مواد لازم برای تهیه سس قارچ

قارچ / ۱۰۰ گرم
نمک / ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
فلفل / مقداری
کره / ۲ قاشق غذاخور
آرد /‌ ۲ قاشق غذاخوری
شیر یا شیر و خامه / یک پیمانه
سرکه سیب / یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس قارچ

برای درست نمودن سس قارچ، ابتدا قارچ‌ها را بشویید و به قطعات کوچک، تقسیم کنید.قارچ‌ها را در یک قابلمه بریزید. نمک و فلفل و کره را به آن‌ها اضافه کنید و قابلمه را بدون در، روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کره،‌ کاملا ذوب شود و قارچ‌ها طلایی رنگ شوند.
آرد و شیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و مخلوط رادر حالی‌ که هم می‌زنید، به آرامی، به محتوای قابلمه اضافه کنید.به مدت ۱۰ دقیقه سس را حرارت دهید و در این مدت هرچند وقت یک‌بار آن را هم بزنید.
سرکه سیب را به سس اضافه کنید.حالا سس قارچ شما آماده است…..

سس تند گوجه فرنگی

سس تند گوجه فرنگی

مواد لازم برای سس تند گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی / ۸۰۰ گرم
پیاز / ۳ عدد متوسط خرد شده
روغن زیتون / نصف فنجان
سیر / ۶ حبه خرد شده
نمک / ۴ قاشق چایخوری
فلفل سیاه / ا قاشق چایخوری

 

طرز تهیه سس تند گوجه فرنگی

برای تهیه سس تند گوجه فرنگی ابتدا پیازها را داخل روغن با درجه حرارت متوسط به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم و هم می زنیم تا نرم شود
بعد سیر رو اضافه کرده، به مدت ۲ دقیقه هم میزنیم تا نرم شود،رب گوجه، نمک و فلفل رو اضافه کرده، هم میزنیم و اجازه می دهیم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بدون درپوش روی حرارت باشد تا غلیظ شود. در این حین چند دقیقه یکبار هم می زنیم.
سس گوجه فرنگی ما آماده ست. می توانیم همراه با انواع غذا مانند ماکارونی، لازانیا و … استفاده کنیم