نقش سرکه در ترشی

نقش سرکه در ترشی

نقش سرکه در ترشی

 

سرکه ای که در ترشی استفاده می شود ، بر اثر تخمیر قند میوه‌ها به وسیله باکتری‌ها تولید می‌شود و به دلیل وجود اسید استیک ، خاصیت اسیدی دارد و با تغییرات PH از رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها جلوگیری می‌کند.فعالیت باکتری‌های مفید در سرکه به غذا طعم خاصی می‌دهد.
تحقیقات نشان داده ، که مصرف روزانه ۲۰ میلی لیتر سرکه معادل ۲ قاشق غذاخوری موجب کاهش اندیس گلایسمی مواد غذایی کربوهیدرات دار می‌شود ، که این تاثیرات در افراد دیابتی و دیگر افراد دیده می‌شود.با کاهش اندیس گلایسمی افزایش قند در بدن به آهستگی صورت می گیرد.سرکه علاوه بر طعم دادن به غذا اشتها را نیز تحریک می‌کند.در بیشتر ترشی‌ها از سبزیجاتی مانند گل کلم ، هویج ، خیار استفاده می شود و بر اثر محیط اسیدی ترشی و سرکه ای که در آن وجود دارد ، ویتامین هایی که در این سبزیجات و میوه ها است ، به مرور زمان از بین می‌رود و نباید انتظار داشت که ترشی انرژی و ویتامین کافی را دارا باشد.
ترشی از نظر ارزش غذایی ، پائین است ، چون از مواد اولیه که ارزش غذایی بالایی ندارند تهیه می شود و همین مواد در فرآیند ترشی انداختن ، ویتامین هایی را که دارند را از دست می دهند و مقداری آهن و منیزیم و املاح دیگر را به مقدار کمی به بدن می رساند.شما نباید با مصرف ترشی توقع داشته باشید که ویتامین به بدن شما برساند و فقط از آن به عنوان یک چاشنی غذایی می توان استفاده نمود.

تاریخچه ی ترشی

تاریخچه ی ترشی

تاریخچه ی ترشی

 

تاریخچه ی دقیقی در مورد ترشی وجود ندارد و با توجه به شواهدی که وجود دارد و گفته شده ، قدمت ترشی در ایران به زمان های قوم ماد مربوط می شود ، اما ترشی صنعتی در ایران حدود ۷۰ سال است که تولید و عرضه می شود.در بیشتر کشورهای آسیایی از ترشی‌ها به عنوان چاشنی‌ غذا استفاده می‌شود و در دسته ی مواد غذایی قرار گرفته اند ، که در سرکه نگهداری می‌شوند.

گفته می شود در حدود چهار هزار سال قبل ، ترشی وجود داشته ، اما از دو هزار سال قبل از میلاد مسیح در هند ترشی و خیار شور وجود داشته است و همچنین ارسطو در رساله ای درباره اثر شفا بخشی ترشی مطالبی را عنوان کرده و ملکه کلئو پاترا از طرفداران ترشی و خیار شور بوده است.

ژولیوس سزار معتقد بوده ، که ترشی حس شجاعت به انسان می دهد و به همین دلیل به سربازان خود دستور می داده تا از ترشی استفاده کنند.کریسف کلمب نیز ترشی را به قاره جدید یعنی آمریکا برده است.

آشنایی با فواید و مضرات آلو

آشنایی با فواید و مضرات آلو

انواع آلو

 

آلو میوه ای که در بیشتر مناطق مختلف وجود دارد و شامل انواع مختلفی مانند آلو بخارا ، آلو زرد ، آلو سیاه ، آلو سرخ ، آلوچه ، آلوی ترش جنگلی ، آلوچه و آلوچه گوجه می باشد ، که دارای خواص مشابهی هستند ، اما آلو زرد یا طلایی از ارزش دارویی بیشتری برخوردار است.آلو یا همان آلوچه از نظر دارویی و ترکیبات شیمیایی انواع مواد معدنی بسیاری را شامل می شود از جمله آهن ، کلسیم ، فسفر، منیزیم ، منگنز ، فلور ، گوگرد ، پتاسیم ، قند و دارای ویتامین هایA  ، B ، ۲B ، C  ، PP می باشد.

در این مطلب از خواص بی نظیر و نیز مضرات این میوه بیشتر شرح داده می شود تا با خواص و مضرات آلو آشنا شوید.

 

فواید و خواص آلو

 آلوی سیاه حرارت درونی بدن را کم می کند و حالت تهوع را از بین می برد و افرادی که حالت تهوع و سرگیجه دارند ، بهتر است روزانه چند عدد آلو میل نمایند.آلو ضد تب و سردردهای صفراوی است و از طبیعتی سرد برخوردار است ، بنابراین برای افراد گرم مزاج مناسب می باشد.
آلوی سیاه در مبتلایان به خارش بدن مؤثر است.
بهترین ، طبیعی ترین و بی خطرترین راه برای معالجه یبوست و بواسیر ، استفاده از انواع آلو و آلوی خشک است و باید آن را به شکل پخته یا خیس کرده مصرف کنید.تقویت کننده و تنظیم کننده دستگاه هاضمه و خوردن آلوی تازه یا پخته و یا کمپوت آلو برای درمان بیماران مبتلا به روماتیسم ، نقرس و تصلب شرائین مفید است.
برای افراد مسن مصرف آلو به صورت پخته بهتر است ، زیرا آلوی خام دیرهضم می شود.
برای معالجه کم خونی ، ضعف و ناتوانی و خستگی جسمی مفید است و سرشار از ویتامین های A و C ، کربوهیدرات ، آهن ، کلسیم و غنی از منیزیم ، سدیم ، فسفرو پتاسیم است. به مقدار کافی فیبر غذایی را برای بدن تامین می کند.
در حفظ سلامتی کبد موثر بوده و باعث سم زدایی از سیستم گوارشی می شود. پژوهشگران معتقدند از آلو مى‏توان به عنوان ضدعفونى‏کننده غذا استفاده کرد. آلوى خشک خواص ضد میکروبى دارد که مى‏تواند خطر آلودگى گوشت را کم کند.ادویه نیز مى‏تواند همین نقش را ایفا کند ، اما عصاره آلو طعم کمی دارد و به همین دلیل طعم اصلى غذا را تغییر نمى‏دهد.آلو به دلیل کمک به مرطوب ماندن گوشت ، کیفیت گوشتى را که دوباره گرم مى‏شود ، بهبود می ‏بخشد.
نکته : مصرف میوه هایی مانند آلوزرد به علت آنکه پوست آنها کنده نمی‌شود باعث دل درد به ویژه در کودکان می باشد ، پس تا حد ممکن از مصرف این میوه ها با پوست خودداری کنید.

نوع خشک این میوه ، در جای خشک و خنک یا در یخچال به‌ مدت شش ماه قابل نگهداری است.

 

مضرات آلو

آلوی وحشی برای معده مضر است و برای سرد مزاجان و کسانی که نفخ شکم دارند مضر می باشد.

نکاتی درباره تهیه انواع سرکه

نکاتی درباره تهیه انواع سرکه

تهیه انواع سرکه

 

تهیه انواع سرکه یک فرآورده‌ طبیعی محسوب می شود و برای استفاده در چاشنی های غذا ، تهیه ترشی‌ها و انواع سالادها مصرف می گردد و همچنین کاربرد درمانی نیز دارد.برای تهیه سرکه به صورت خانگی به راحتی می توان آن را آماده کنید ، تا یک سرکه خانگی سالم و با کیفیت درست نمایید.فرآیند تولید سرکه در دو مرحله صورت می گیرد و نیاز دارید ، جریان هوا حتی به مقدار کم در این مراحل وجود داشته باشد.

 

شرایط مناسب برای تهیه سرکه

 

برای تهیه انواع سرکه شرایطی باید مهیا شود ، که از آن جمله می توان به دما و محیط مناسب ، آب سالم و نیز میوه مناسب اشاره نمود.دمای مناسبی که برای تهیه سرکه در نظر گرفته می شود ، دمایی بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است.به این نکته باید توجه کنید که هوا در محیط تولید سرکه ، جریان داشته باشد و هیچ گاه آنرا در آفتاب و هوای بسیار گرم قرار ندهید و بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز می باشد و دقت کنید در هوای بسیار سرد فعل و انفعالات سرکه انجام نمی‌شود.در مورد میوه مناسب بهتر است این موارد را بدانید تا سرکه ی بهتری تهیه نمایید.میوه هایی مانند انگور ، خرما ، کشمش ، سیب ، گلابی ، توت ، انجیر ، انار شیرین ، خرمالو و یا هر میوه‌ دیگری که به اندازه کافی شیرین باشد به عنوان مواد اولیه و اصلی برای تولید سرکه قابل استفاده می باشند.برای تهیه انواع سرکه بسته به مقدار نیاز از میوه ها می توان استفاده نمود ، برای مثال اگر مواد اولیه شیرینی مناسبی داشته باشد ، برای یک کیلو گرم خرما یا کشمش ، حدود دو و نیم کیلو گرم سرکه تولید می شود و نیز هر یک کیلو گرم انگور حدود یک کیلو گرم سرکه و هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه تهیه می شود.یکی دیگر از شرایط لازم برای تهیه سرکه مناسب ، آب سالم می باشد و ماده مهمی برای تولید سرکه به شمار می رود.

 

 جنس و اندازه ظرف برای تولید سرکه

 

جنس ظرف برای تولید سرکه نیز اهمیت بسزایی دارد و بهترین ظروف ، خمره‌های سفالی ،  لعابی یا شیشه‌ای هستند.هنگامیکه ماده اولیه را داخل ظرف  می‌ ریزید ، باید دهانه ظرف گشاد باشد تا به راحتی مواد داخل ظرف قرار گیرد و نیز گنجایش ظرفی  که انتخاب می ‌کنید ، باید بیشتر از حجم مواد اولیه باشد و حدود یک پنجم آن خالی بماند و در طی فرآیند تولید سرکه از ظرف سرریز نشود.در مرحله ای که مایع بدست آمده شده و تبدیل به اسید و بعد سرکه می‌شود ، بهتر از ظروفی استفاده کرد ، که مواد ظرف در واکنش تولید سرکه دخالت نکرده و در سرکه حل نشود ، بنابراین استفاده از ظروف شیشه‌ای تاکید می شود.

نکاتی برای تهیه سس ها

نکاتی برای تهیه سس ها

تهیه سس ها

 

برای تهیه سس و انواع آن بهتر است نکاتی را رعایت کنید ، تا بتوانید یک سس خوشمزه و خوش طعم را اماده نمایید.سس در طعم دادن به غذا نقش بسزایی را ایفا می کند و اگر می خواهید سس هایی را که درست می کنید طعم غذایتان را تغییر ندهد باید با دقت کافی و از موادی که باعث خوشمزه شدن سس می شود استفاده کنید.بهتر است برای هر نوع گوشت یا مرغ و ماهی از آب همان نوع گوشت  استفاده شود.عطر سس‌ را می‌توانید با انواع سبزی‌ها مانند  کرفس ، جعفری ، نعناع ، ترخان ، ریحان خوشمزه تر کنید.سس بر روی حرارت ملایم قرار بگیرد و هنگام ریختن آب یا آب گوشت و یا شیر آن را مرتب بهم بزنید ، تا سس نرم شود و باید توجه کنید غلظت سس سفت و یا شل نشود.کره یا خامه‌ باید در انتها با سس مخلوط شود و اگر نیاز باشد ، آرد استفاده شده در تهیه سس را با کره سرخ کنید  و  گرنه کره را از قبل باید داغ کرده و سپس آرد را با آن مخلوط نمایید.برای ظرف استفاده شده ، بهتر است لعابی و اندازه آن با مقدار سس یکسان باشد.

 

نکاتی برای خوشمزه تر شدن سس ها

برای اینکه سس خوشمزه ای را تهیه کنید ابتدا لازم است تا نحوه درست کردن سس مایونز و سس کچاب یا همان سس گوجه فرنگی را آموزش ببینید ، در اینصورت می توانید انواع سس ها را تهیه و در این موارد باید بعضی از ادویه ها و طعم دهنده ها را افزایش و یا کاهش دهید.

روشهای تهیه یک سس خوشمزه عبارتند از :

  • اگر از سرکه برای تهیه سس کچاب استفاده می شود ، سرکه انگور قرمز و و یا سفید که به صورت خانگی باشد بهتر است.
  • از آب لیمو برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده نشود ، شکر، سرکه و رب گوجه فرنگی از مواد استفاده شده در تهیه این سس می باشد.
  • در تهیه سس مایونز ، زرده و سرکه را هنگامی که مخلوط کردید ، روغن را آهسته به سس اضافه نمایید ، چون سس می برد.
  • سس را اگر با همزن دستی تهیه می کنید ، باید پره های همزن زیاد بوده و به صورت یکنواخت زده شود و با این روش سس شما طعم بهتری می گیرد.
  • فقط از روغن زیتون بدون بو ، روغن آفتاب گردان و روغن کانولا در تهیه سس استفاده کنید.
  • از طعم دهنده ها مانند شوید ، گشنیز خشک ، زنجبیل رنده شده ، گل محمدی استفاده  ، تا سس مایونز شما طعم خوبی را داشته باشد و بهتر از یک طعم دهنده استفاده شود.
  • از سفیده تخم مرغ استفاده نشود ، زیرا سس می برد.
  • از سرکه سیب و کمی آبلیمو در سس مایونز استفاده ، تا بوی تخم مرغ را از بین ببرد.
  • از رب گوجه فرنگی خوش رنگ ، برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده شود و از رب سیاه خودداری نمایید.
  • از ادویه های دارچین ، فلفل قرمز و فلفل سیاه برای درست کردن سس گوجه فرنگی استفاده کنید.
  • از شکر مرغوب برای سس گوجه فرنگی استفاده ، تا طعم بهتری داشته باشد و به جای شکر سفید از شکر قهوه ای یا عسل می توانید استفاده کنید.
  • بهتر از تخم مرغی که زرده اش کمرنگ استفاده شود ، چون زرده پررنگ ، رنگ سس را زرد می نماید.
  • برای درست کردن سس اندازه مواد مهم می باشد و افزایش و کاهش مواد اولیه در غلظت ، عطر و طعم سس تاثیر می گذارد.

تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

سرکه

 

سرکه از چاشنی های مورد علاقه و پر مصرف می باشد.در این مطلب قصد داریم تا شما عزیزان را با انواع آن آشنا کنیم.دو نوع سرکه وجود دارد یک نوع آن سنتی و دیگری صنعتی می باشد و برای اینکه درباره این نوع سرکه ها اطلاع داشته باشید و بتوانید آنها را از یکدیگر تشخیص دهید باید اطلاعاتی در مورد سرکه کسب کنید تا بهتر بتوانید برای استفاده از آنها تصمیم گیری کنید.در روش سنتی با استفاده از میوه‌های طبیعی آن را تهیه می‌کنند.این میوه‌ها باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند (یا میزان نشاسته  زیاد باشد یا به مقدار کافی شیرین باشند).در روش صنعتی برای تهیه آن، از الکل استفاده می کنند.

 

سرکه سنتی

 

در این روش میوه‌ها را خرد می‌کنند و در ظرف مناسبی می‌ریزند.سپس در ظرف را محکم می‌بندند تا تخمیر الکلی توسط مخمرها انجام شود.مخمرها، کربوهیدراتها را در شرایط بی‌هوازی به الکل تبدیل می کنند.در این شرایط هوازی، استوباکترها وارد عمل می‌شوند و با مصرف الکل، سرکه را تولید می‌کنند.افرادی که روش  سنتی یا خانگی آن را تهیه می‌کنند،می‌دانند زمان باز نمودن در ظرف چه موقعی باشد، و بهترین زمان هنگامی که میوه‌ها جوش بیایند و حالت حباب در سطح ظرف و بین آنها تشکیل شود.در این زمان است که متوجه می‌شوید، الکل تولید شده است.جوش و حباب بوجود آمده،از گازکربنیک خارج شده از میوه‌ها می باشد چون برای مدتی در شرایط بی‌هوازی قرار گرفته اند و شما می توانید بعد از باز کردن در ظرف، یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید.مگس‌های دروسوفیلا که ریز هستند ،هنگام تبدیل الکل به سرکه  در اطراف ظرف می‌چرخند و مقداری از آن را می‌خورند و این نشان‌ می دهد سرکه تشکیل شده است و مشکلی از نظر طعم یا سلامت برای آن ایجاد نمی‌کنند.

 

سرکه صنعتی

 

در روش صنعتی ،آب‌ میوه‌ها یا پس ماندهای آب ‌میوه‌های کارخانه‌های تولید آب‌ میوه را بعد ازصاف کردن برای تهیه سرکه استفاده می‌کنند.برخی از کارخانه‌ها از الکل تهیه شده از ملاس چغندر،آن را تهیه می کنند. در صنعت هم باکتری‌های اسید استیک را برای تولید سرکه به الکل اضافه می‌کنند و با پمپ، هوایی به داخل محصول می‌دمند تا تمام الکل تبدیل به سرکه بشود.

 

تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

 

تفاوت طعم سرکه‌ صنعتی و سنتی ،چون برای تهیه در روش سنتی در منزل از خود میوه‌ها که هم خوب و سالم و تازه هستند، استفاده می‌شود و طعم آن را بهتر می کند. اما در روش صنعتی از الکل یا از میوه‌های درجه پایین تر و یا از آب ‌میوه‌های ضایعاتی برای تهیه این محصول استفاده می کنند. برای همین است ،کیفیت سرکه‌های سنتی یا خانگی به مراتب از صنعتی بهتر می باشد.کسانی که سرکه خانگی درست می‌کنند،می‌دانند بهترین زمان باز کردن در ظرف ،هنگامی است که میوه‌ها جوش بیایند و حباب در سطح ظرف و بین آنها تشکیل شود .در روش صنعتی ملاس چغندر،شربت یا عسل خیلی قهوه‌ای و حدود ۵۰ درصد کربوهیدرات دارد. این کربوهیدرات در کارخانه‌ با مخمر ترکیب و تبدیل به الکل می‌شود و سپس الکل را با تقطیر جدا می‌کنند.الکل به صورت طبی در بازار وجود دارد  یا  آن را تبدیل به سرکه می‌کنند. در روش صنعتی عطر و طعم سرکه‌های خانگی را ندارند ،اما هر دو برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی در یک رتبه قرار دارند.به برخی از سرکه‌های صنعتی برای بهبود طعم و رنگ، رنگ کارامل اضافه می‌کنند و باعث قرمز شدن رنگ سرکه و خوشمزه ‌تر شدن آن می‌شود.

آشنایی با خواص و مضرات مصرف سرکه سیب

آشنایی با خواص و مضرات مصرف سرکه سیب

مصرف سرکه سیب

 

مصرف سرکه سیب برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود اما دلیل های علمی ثابت شده ای برای مصرف این سرکه  وحود ندارد که با استفاده ار آن حتما بهبود می یابید.ولی در زمینه های زیبایی و سلامتی مورد استفاده قرار می گیرد.سرکه سیب اسید استیک بالایی دارد این اسید اثر بیولوژیکی قوی دارد و تنها حدود سه کالری در یک قاشق غذا خوری را دارا می باشد. مقدار بسیار کمی پتاسیم دارد اما بسیاری از ویتامین ها و یا مواد معدنی در آن وجود دارد . سرکه سیب محبوب ترین سرکه  می باشد که برای کاهش وزن، کاهش سطح قند خون و دیابت از آن استفاده می شود. مصرف سرکه سیب یک روش سنتی برای درمان آنفلوآنزا ، زگیل و خیلی بیماریهای دیگر می باشد که مورد استفاده افراد قرار می گیرد.سرکه سیب در ترشی های خانگی و سس سالاد استفاده می شود. تأثیر مصرف سرکه سیب در کاهش وزن  یک روش قطعی  نیست اما ورزش و کنترل رژیم غذایی و استفاده از این سرکه در کنار این عوامل باعث کاهش وزن می شود.سرکه سیب در کنترل قند خون و برای کمک به دیابت مفید می باشد که تأثیر آن بر قند خون مانند برخی از داروها می باشد.برروی هضم مواد چربی، گوشتی و پروتئین اثر خوبی دارد. از موارد دیگری که از سرکه سیب برای درمان استفاده می شود، ولی دلیل علمی برای تایید آنها وجود ندارد، برای درمان رفلاکس معده است ،که مصرف روزانه یک تا دو قاشق چایخوری سرکه سیب می باشد. برای پیشگیری از سوءهاضمه ،یک قاشق چایخوری سرکه سیب را با یک قاشق چایخوری عسل مخلوط کنید و بعد در آب ولرم بریزید و نیم ساعت قبل از مصرف مواد عذایی میل کنید. مصرف سرکه سیب برای براق کردن پوست مفید است ،با پنبه آغشته به سرکه در محل مورد نظر باعث براق شدن می شود. در ادامه فواید و مضرات سرکه سیب بیان می شود.

 

خواص مصرف سرکه سیب

 

مصرف سرکه سیب باعث جبران پتاسیم از دست رفته می شود. دارای خاصیت آنتی بیوتیکی و ضدعفونی کننده ،ضد باکتری و ضد قارچ است.برای تصلب شرائین و درمان مسمومیت غذایی و ناراحتی های گوارشی مفید است.فشار خون بالا را کاهش وعفونت ادراری را کم می کند.خوردن یک قاشق چایخوری سرکه سیب به توقف به هنگام سکسکه کردن کمک می کند.غرغره کردن این سرکه در صبح باعث می شود دندان هایی سفیدتر داشته باشید.باکتری های دهان و لثه را از بین می برد. مصرف سرکه سیب برای افرادی که مشکل معده آنها باکتری می باشد که به سبب خاصیت آنتی بیوتیکی آن می تواند مفید باشد.سرکه سیب حاوی پتاسیم و آنزیم هایی که احساس خستگی را برطرف می کند،یک یا دو قاشق از سرکه را با یک لیوان آب یا یک نوشیدنی سرد مخلوط کنید و میل کنید.
جلوگیری از گرفتگی عضلات پا در شب،دو قاشق غذا خوری سرکه سیب و مقداری عسل را به یک لیوان آب اضافه کنید و هنگام شب مصرف کنید. برای رفع گرفتگی بینی یک قاشق چایخوری سرکه سیب را در یک لیوان آب مخلوط کنید و بنوشید.اگر احساس سوزش در گلوی خود دارید سرکه را غرغره کنید بهبود می یابید.از دیگر خواص مصرف سرکه سیب برای شستشوی کلیه‌ها مفید می باشد که دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را در دو لیتر آب بریزید و روزانه کم کم از آن بنوشید.
سرکه سیب موهای شما را شفاف و موجب درخشندگی آن می‌شود.شستن صورت با سرکه سیب به تنظیم ph پوست شما کمک می‌کند ، ‌سرکه را با آب ترکیب کنید و با استفاده از یک پنبه آن را به صورت خود بمالید. آفتاب سوختگی را درمان می کند.

 

 مضرات مصرف سرکه سیب

 

از مضرات مصرف سرکه سیب ،آن را مستقیما مصرف نکنید چون خیلی اسیدی ، می تواند به مینای دندان و مری آسیب برساند. بهتریک که تا دو قاشق غذا خوری  از آن را در یک لیوان بزرگ آب بریزید و آن را به همراه وعده های غذایی خود یک یا دو بار در روز مصرف کنید. سرکه سیب بسیار اسیدی و ممکن است گلوی شما را تحریک کند و ممکن با مکمل های خاص و یا داروهایی مانند دیورتیک ها و انسولین تداخل ایجاد کند. مصرف سرکه سیب به مقدار کم بدون مشکل ،اما مقادیر زیاد و یا طولانی مدت می تواند خطراتی به همراه داشته باشد.اگر سرکه سیب خالص و مخلوط با آب نشده باشد می تواند باعث ساییده شدن مینای دندان و سوختن دهان و گلو شود. در زنان که پوکی استخوان دارند، باید در مصرف آن احتیاط کنند.مصرف سرکه سیب به صورت مداوم می تواند باعث کاهش تراکم استخوان شود.افراد دیابتی باید سرکه سیب را با مشورت پزشک مصرف نمایند چون می تواند باعث تغییر سطح انسولین شود. افرادی که ملین، دیورتیک و داروی بیماری های قلبی و دیابت مصرف می کنند، باید قبل از مصرف سرکه سیب با پزشک مشورت نمایند.

دلایل کپک زدن ترشی

دلایل کپک زدن ترشی

کپک زدن ترشی

کپک زدن ترشی  مشکلی که شما مطمئنا حتی یکبار هم که شده با آن مواجه شده اید.دلایل متفاوتی برای این اتفاق وجود دارد که اگر این دلیل ها را بدانید و در صدد رفع آن برآیید با این مشکل مواجه نمی شوید.آلودگی ترشی ها موجب کپک زدن آن ها می شود،هنگامی که شما کپک را روی ترشی مشاهده کردید، خوردن این ترشی به هیچ وجه توصیه نمی شود. ترشی که تهیه کرده اید حاوی سرکه مایع می باشد و اگر کپک زده باشد امکان انتشار کپک های بیماری زا در تمام آن وجود دارد. در بسیاری از موارد، ایجاد آلودگی ها و کپک زدن ترشی اجتناب ناپذیر است و به دلیل عوامل ثانویه به وجود می آیند  که می توانید با رعایت مواردی از بروز این مشکل جلوگیری کنید.

 

علت کپک زدن ترشی

عامل اصلی کپک زدن ترشی خالص نبودن سرکه آن می باشد که اگر می خواهید یک ترشی خوب تهیه کنید سرکه آن بايد خالص و بدون آب باشد ، بهترين سرکه از نوع انگور يا کشمش گرفته می باشد. برای اطمینان  از خالص بودن سرکه بهتر است سرکه را قبل از درست کردن ترشی چند جوش بدهيد.اگر سبزی برای تهيه ترشی استفاده می کنید حتما ازقبل تميز کنید و بشویید و بگدارید کاملا خشک شود و مصرف نمایید.انواع ميوه ها را که استفاده می کنید بايد در سرکه پخته شوند و بعد در ترشی استفاده شود. از دیگر عوامل کپک زدن ترشی ظرف نگهدارنده آن می باشد که اگر رعایت نکنید ترشی شما کپک می زند.ظرفی را که ترشی را می خواهید در آن نگهداری کنید  بايد دارای درب محکمی باشد و ترشی را بهتر در جای خشک و بدور از آفتاب نگه دارید تا فاسد نشود.بايد قاشقی که با آن ترشی را بر ميداريد تميز باشد و چرب و آلودگی نداشته باشد. اگر می خواهید ترشی را که تهیه کرده اید بجای سرکه از آب غوره و آب ليمو در آن استفاده کنید بايد آنها را از قبل بجوشانيد.

 

جلوگیری از کپک زدن ترشی

 

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی باید مقدار سرکه طوری باشد که کاملا روی مواد ترشی را بگیرد.

اگر ترشی در حال کپک زدن بود می توانید ظرف ترشی را چند ساعت در معرض نور خورشید قرار دهید.

سرکه ای که تهیه می کنید خالص باشد.

انتخاب یک ظرف مناسب برای درست کردن ترشی خوب مهم می باشد.

 

سرطان معده با مصرف ترشی

سرطان معده با مصرف ترشی

مصرف ترشی

 

مصرف ترشی به قدری که زیاد باشد باعث آسیب‌ جدی به سیستم گوارشی می‌شود.سرطان‌ها تا حدود زیادی قابل پیشگیری هستند و تغذیه خوب یکی از راههای پیشگیری از سرطان است.سرکه ای که در ترشی استفاده شده است باعث می شود تا به دستگاه گوارش آسیب بیشتری بزند و نیز اینکه باید ترشی را بگذارید تا جا بیافتد که این عمل جا انداختن سرکه را تندتر می کند و تبخیر می شود که باعث بدتر شدن دستگاه گوارش و آسیب زدن به معده می شود.پس بهتر است که در رژیم غذایی خود دقت لازم را داشته باشید و از مصرف ترشی به حد زیاد خودداری کنید.

 

ارتباط سرطان معده با مصرف ترشی

 

هنوز عامل مشخصی برای سرطانها پیدا نشده اما نقش بعضی مواد غذایی که آنها را تشدید می کند بیشتر است.نقش مصرف ترشی در تشدید سرطان معده بررسی شده است  که باعث تشدید این بیماری می شود. مصرف ترشی در حد زیاد که در رژیم غذایی ما جایگاه خوبی دارند باعث سرطان معده می شوند. سرطان دستگاه گوارش بیشتر از آنکه زمینه ژنتیک داشته باشد به عوامل محیطی مانند آلودگی هوا و آب و غذا وابسته است. برای پیشگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش باید از خوردن غذاهای سوخته، خیارشور و ترشی‌هایی که در سرکه خوابانده می‌شوند، خودداری کرد.مصرف ترشی و شور جزیی از فرهنگ غذایی ما محسوب شده است ،در صورتی که مصرف ترشی و بیش از حد نمک و خیارشور که در سرکه مواد آنها وجود دارد عاملی برای افزایش سرطان معده است.

 

فواید و مضرات خوردن ترشی

فواید و مضرات خوردن ترشی

خوردن ترشی

در فصول پاییز و زمستان میل افراد به خوردن ترشی بیشتر می‌شود که همراه با غذا احساس می کنید اشتهایتان را زیاد می‌کند.البته باید در نظر داشته باشید که زیاده روی در مصرف هر نوع خوراکی زیان آور است ، که خوردن ترشی هم زیاد آن مضراتی در پی دارد.ترشی ارزش تغذیه‌ای کمی دارد ، که با سرکه و شورها با آب نمک و سرکه تهیه می‌شوند. هنگامی که تخمیر مواد ترشی انجام می شود خاصیت اسیدی آن زیاد و در صورت مصرف بیش از حد، باعث افزایش ترشح اسید معده می‌شود و برای مبتلایان به زخم و ورم معده و اثنی عشر و ریفلاکس مضر می باشد.باسد به این نکته دقت کنید که همیشه خوردن ترشی و شور را همراه با غذا باشد و با شکم خالی  نخورید. فواید و مضرات خوردن ترشی

مضرات خوردن ترشی

مضرات خوردن ترشی این است که کلسیم را دفع می‌کند. زیاده‌روی در مصرف ترشی برای زنان یائسه و کسانی که ابتلا به پوکی استخوان هستند یا کلیه سنگ‌ساز دارند، زیان آور است و افراد سالمند که ضعف سیستم تنفسی و اعصاب دارند و سرفه را تشدید می‌کند. غذا را به سرعت هضم می‌کند و باعث افزایش میل افراد و ایجاد اضافه ‌وزن در افراد می شود. حاوی میزان بالای نمک و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ، عروقی و افراد فشارخون بالا مضر می باشد.

فواید خوردن ترشی

از فواید خوردن ترشی این است که چون از سبزیها و میوه‌های مفید و با خواص  استفاده می‌شود واین که در تهیه آنها حرارت وجود ندارد، پس خواص تغذیه‌ای آنها تا یک حدی حفظ می‌شود، که بر سلامتی دستگاه گوارش تأثیرگذار است. اسیدلاکتیک که در فرآیند تخمیر حمایت‌کننده رشد فلور طبیعی می باشذ و باعث نرمال شدن سطح اسید معده و به جذب پروتئین و آهن بدن کمک می‌کند. تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای می‌شود و جذب مواد معدنی را افزایش می‌دهد.