فواید و مضرات خوردن ترشی

فواید و مضرات خوردن ترشی

خوردن ترشی

در فصول پاییز و زمستان میل افراد به خوردن ترشی بیشتر می‌شود که همراه با غذا احساس می کنید اشتهایتان را زیاد می‌کند.البته باید در نظر داشته باشید که زیاده روی در مصرف هر نوع خوراکی زیان آور است ، که خوردن ترشی هم زیاد آن مضراتی در پی دارد.ترشی ارزش تغذیه‌ای کمی دارد ، که با سرکه و شورها با آب نمک و سرکه تهیه می‌شوند. هنگامی که تخمیر مواد ترشی انجام می شود خاصیت اسیدی آن زیاد و در صورت مصرف بیش از حد، باعث افزایش ترشح اسید معده می‌شود و برای مبتلایان به زخم و ورم معده و اثنی عشر و ریفلاکس مضر می باشد.باسد به این نکته دقت کنید که همیشه خوردن ترشی و شور را همراه با غذا باشد و با شکم خالی  نخورید. فواید و مضرات خوردن ترشی

مضرات خوردن ترشی

مضرات خوردن ترشی این است که کلسیم را دفع می‌کند. زیاده‌روی در مصرف ترشی برای زنان یائسه و کسانی که ابتلا به پوکی استخوان هستند یا کلیه سنگ‌ساز دارند، زیان آور است و افراد سالمند که ضعف سیستم تنفسی و اعصاب دارند و سرفه را تشدید می‌کند. غذا را به سرعت هضم می‌کند و باعث افزایش میل افراد و ایجاد اضافه ‌وزن در افراد می شود. حاوی میزان بالای نمک و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ، عروقی و افراد فشارخون بالا مضر می باشد.

فواید خوردن ترشی

از فواید خوردن ترشی این است که چون از سبزیها و میوه‌های مفید و با خواص  استفاده می‌شود واین که در تهیه آنها حرارت وجود ندارد، پس خواص تغذیه‌ای آنها تا یک حدی حفظ می‌شود، که بر سلامتی دستگاه گوارش تأثیرگذار است. اسیدلاکتیک که در فرآیند تخمیر حمایت‌کننده رشد فلور طبیعی می باشذ و باعث نرمال شدن سطح اسید معده و به جذب پروتئین و آهن بدن کمک می‌کند. تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیه‌ای می‌شود و جذب مواد معدنی را افزایش می‌دهد.

نکاتی در مورد تهیه ترشی

نکاتی در مورد تهیه ترشی

 تهیه ترشی

برای تهیه ترشی خوب سرکه آن باید خالص و بدون آب باشد و بهترین سرکه از انگوریا کشمش گرفته می شود. سرکه را قبل از تهیه ترشی چند جوش بدهید چون علت کپک زدن ترشی خالص نبودن سرکه آن است. سبزی‌هایی را که در تهیه ترشی بکار می‌روند باید تمیز کنید و خوب بشویید و خشک کنید و سپس مصرف نمایید. میوه‌هایی که استفاده می کنید باید در سرکه پخته شوند و بعد از آنها ترشی درست کنید. ظرفی که ترشی در آن نگاهداری می‌کنید باید دارای در محکم باشد و ترشی را باید در جای خشک محفوظ نگاه دارید تا خراب نشود. قاشق یا ملاقه ای که با آن ترشی برمیدارید باید تمیز باشد.

نکاتی در مورد تهیه ترشی

 

  • برای تهیه ترشی هایی که در سرکه یا آبجوش پخته می شوند ، بهتر در آب سرد قرار بگیرند و بعد روی اجاق حرارت داد تا به جوش بیاییند . اگر یکدفعه در آب جوش باشند سفت می شوند.
  • سیر ترشی رابرای اینکه سبز رنگ نشود یک روز قبل از درست کردن ترشی با پوست در آب نمک بگذارید و روز بعد پوست بکنید و یا با پوست توی ترشی استفاده کنید.
  • نکته دیگر در تهیه ترشی اگر سرکه ملایم در اختیار ندارید و سرکه خیلی تند و تیزدارید، به ازای هر لیوان سرکه یک لیوان آب باید اضافه کنید و بعد آب و سرکه را حرارت بدهید و ۵ دقیقه بجوشونید بعد ازسرد شدن می توانید استفاده کنید. اگر آب و سرکه جوشانده نشود ترشی شما کپک میزند.
  • از نکات دیگر تهیه ترشی برای ملایم کردن سرکه ، استفاده از سیب یا به می باشد چند عدد از این میوه ها رو خرد کنید و لابلای ترشی بریزید تا تندی سرکه را بگیرد .
  • برای تهیه ترشی های رنگی ، از سرکه سفید استفاده کنید ، چون سرکه قرمز آنها را تیره تر میکند .
  • ادویه جاتی که برای ترشی استفاده می کنید، بهتر خرد نشود مانند فلفل یا دانه خردل یا گلپر که از دانه های آنها باید استفاده کنید .