دستور تهیه سرکه خرمالو

دستور تهیه سرکه خرمالو

سرکه خرمالو

 

سرکه خرمالو یکی از بهترین و خوشمزه ترین سرکه‌ها می باشد و از نظر خواص بسیار مفید است ، این میوه در ایران کشت و تکثیر و در انواع مختلف یافت می‌شود ، برخی از آنها کاملا گرد و برخی دیگر تقریبا کشیده می باشند و دارای مقدار زیادی مواد قندی ، تانن و ویتامین است.خرمالو طبعی گرم و تر دارد و از فواید بسیار زیادی برخوردار است.در این مطلب طرز تهیه سرکه ی خرمالو آموزش داده می شود ، تا افرادی که علاقه و تمایل به این سرکه دارند در منزل به راحتی آنرا تهیه و درست نمایند.

 

مواد لازم برای تهیه سرکه خرمالو

خرمالو به میزان لازم

آب به میزان کافی

 

درست کردن سرکه خرمالو

 

برای درست کردن سرکه خرمالو ، خرمالوهای رسیده را کاملا تمیز بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند ، سپس در ظرف مناسبی بریزید و یک سوم ظرف را از آب پر کنید و درب ظرف را محکم ببندید.بعد از گذشت دو هفته ظرف را به خوبی تکان دهید و به مدت ۴۵ روز بگذارید تا سرکه شما آماده شود و می توانید این سرکه خوشمزه را استفاده نمایید.سرکه خرمالو از جمله سرکه های خوش طعم می باشد و می توان در تهیه ترشی از آن مصرف کنید و یک ترشی با طعمی متفاوت داشته باشید.

 

خواص خرمالو

دستور تهیه سرکه خرمالو

خرمالو میوه ای بسیار خوشمزه و سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است و برای سلامتی مفید می باشد.این میوه برای جلوگیری از بیماری ماکولای چشم در کهنسالی کمک می نماید و دارای ویتامین C است ، که از آنتی اکسیدان های قدرتمند به شمار می رود و مقاومت بدن را در برابر عوامل عفونت زا ، مواد مضر و رادیکال های التهابی افزایش می دهد.همچنین این میوه دارای ویتامین های گروه B می باشد.خرمالو کم کالری و از چربی کمی برخوردار است و ترکیبات مفیدی از جمله فیتوکمیکال هایی چون فلاوونوئیدها و آنتی اکسیدان هایی چون کاتچین و گالوکاتچین و نیز ترکیبات ضد تورمی مهمی را شامل می شود.خرمالو برای دارا بودن مواد معدنی ، در رشد و نمو بسيار مفيد بوده و آهن و پتاسيم موجود در آن برای کم خونی و اشتها مناسب است.کلسترول بد و فشار خون را نيز کاهش می دهد و بيماران قلبی و افراد دارای چربی و فشار خون بالا این میوه را می توانند برای بهبود روند بیماریشان استفاده نمایند.

دستور تهیه سرکه انگور

دستور تهیه سرکه انگور

سرکه انگور

 

سرکه انگور از انگوری که شیرینی بیشتری دارد بهتر است تهیه شود.سرکه طعمی ترش و اسیدی دارد و از تخمیر میوه های گلوکزدار تهیه می شود.در فصل پاییز و زمستان با فرا رسیدن سرما تهیه ترشی هم آغاز می شود و اگر می خواهید ترشی خانگی درست کنید بهتر است ، که از سرکه خانگی استفاده کنید.برای تهیه سرکه در منزل براحتی می توانید آنرا تهیه کنید ، ولی اگر قدری زمان کوتاه بگذارید ، یک سرکه خوب و خوش طعم را در منزل تهیه و استفاده می نمایید.بیشترین سرکه هایی که برای تهیه ترشی استفاده می شود ، سرکه انگور می باشد و بیشترین طرفدار را دارد.

 

مواد لازم برای تهیه سرکه انگور

 

انگور / دو کیلو
نمک / دو قاشق مرباخوری
آب / دو پیمانه

 

طرز تهیه سرکه انگور

 

برای تهیه سرکه انگور ، ابتدا انگور را بشویید و با دو لیوان آب درظرف مناسبی مخلوط کنید و درب ظرف را طوری قرار دهید ، تا هوا درون ظرف در جریان باشد و در محیط مناسبی بگذارید.پس از یک هفته مقداری نمک به این مواد اضافه کنید و دوباره اجازه دهید در همان محیط بماند و بعد از یک هفته فرآیند تخمیر سرکه شروع می شود و در طی این فرآیند ، انگورها به حالت جوش در می آیند.در این مدت به طور مرتب انگورها را هم بزنید ، تا کاملا انگورها یکدست شوند و اینکار را  ۳ الی ۴ بار انجام دهید و البته توجه کنید ، فرآیند تخمیر به وسیله پشه سرکه انجام می گیرد.پس  از سی روز سرکه انگور آماده می شود و محتویات را در صافی بریزید و بعد از صاف کردن سرکه ، آن را در جایی قرار دهید ، تا به طور کامل ته شین شود و دوباره در صافی بریزید ، تا صاف شود.در این مرحله سرکه صاف شده را در ظرفی مناسب بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.حال سرکه شما آماده شده و آن را در ظرف شیشه ای بریزید و درب ظرف را ببندید.

 

نکاتی برای تهیه سرکه انگور

 

  • درب ظرف سفت بسته نشود و طوری قرار گیرد که روی ظرف هوا در جریان باشد و اگر هوا نباشد ، سرکه هرگز ترش نمی شود.
  • در محیطی که دمای آن ۲۵ درجه سانتی گراد است قرار دهید.
  • اگر ظرف سرکه در آب و هوای معتدل باشد ، بعد از سی روز انگورها به خوبی له می شوند.
  • بعد از خنک شدن سرکه ، آن را در ظرف شیشه ای بریزید و دور از تابش مستقیم خورشید قرار دهید و دمای معادل دمای اتاق ، برای نگهداری سرکه مناسب می باشد.
  • به هیچ وجه سرکه را در ظرف فلزی قرار ندهید.

 

طرز تهیه سرکه انگبین یا سکنجبین

طرز تهیه سرکه انگبین یا سکنجبین

سرکه انگبین

 

سرکه انگبین یا سکنجبین برای کاهش چربی خون ، بازکننده عروق ، مفید در درمان کبد و گوارش ، مفید برای نفخ معده ، مشکلات گوارشی ، افراد دارای کبد چرب ، رفع عطش در فصل تابستان و نیز مفید برای افراد صفراوی مزاج استفاده می شود.در مصرف آن زیاده روی نشود و برای افراد سرماخورده ، دچار زخم معده مضر است.سرکه انگبین در واقع ترکیب سرکه انگور و عسل و برای بسیاری از بیماریها نیز مناسب می باشد.سکنجبین با این نوع سرکه تفاوت دارد و  این است که ، سکنجبین با شکر و سرکه غیر طبیعی تولید می شود و خواص این سرکه را ندارد.در مصرف این نوع خوراکی زیاده روی نکنید و به اندازه مصرف نمایید.

 

مواد لازم برای تهیه سرکه انگبین

 

سرکه سیب یا انگور طبیعی / یک لیوان
عسل / دو لیوان
عرق نعنا یا پونه / یک لیوان

طرز تهیه سرکه انگبین

 

برای تهیه سرکه انگبین ، ابتدا سرکه و عرق نعنا را مخلوط نمایید و سپس روی حرارت بگذارید ، بعد از به جوش آمدن و مقداری که خنک شد ، عسل را اضافه کنید و بعد از هم زدن و مخلوط به صورت یکدست شد ، آن را در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری شود.
می توانید ان را به مقدار لازم با آب رقیق کنید و میل نمایید و برای مصرف بهتر  توصیه شده ، تا بعد از وعده های غذایی استفاده نمایید.این سرکه را برای مهمانی و در کنار غذا می توان استفاده نمود.از سکنجبین بیشترین مورد استفاده به همراه کاهو می باشد که باعث رفع عطش می شود.اگر شیرین‌بیان با آب سکنجبین بخورید ، برای قولنج مفید خواهد بود.آب پخته کاسنی با سکنجبین میل نمایید ، بهترین داروی تب‌های طولانی و مداوم است. اسطوخودوس برای افراد صفراوی مزاج  مناسب نمی باشد و باید آن را با سکنجبین یا کتیرا بخورند .

طرز تهیه سرکه خرما

طرز تهیه سرکه خرما

سرکه خرما

سرکه خرما یکی از سرکه های مختلفی که در نقاط مختلف تولید می شود و چون خرمای ایران مرغوبیت دارد،سرکه تولید شده از آن  مطمئنا با کیفیت خواهد بود. در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه سرکه خرما را آموزش دهیم.در حال حاضرسرکه‌های متفاوتی در بازار آمده و این سرکه، از جمله سرکه‌های خوش طعم می باشد، که در سالادها نیز در صورت تمایل استفاده می شود.بهترین زمان برای تهیه این سرکه از ۲۵ فروردین تا اوایل خرداد می باشد ،چون دمای هوا در این زمان بسیار مناسب می باشد.

 

مواد لازم برای درست کردن سرکه خرما

 

خرما / دو  کیلوگرم

آب جوشیده / ۴ لیتر

نمک /یک قاشق غذاخوری

سرکه / نیم لیتر

مایه خمیر/ یک قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه سرکه خرما

 

برای تهیه سرکه خرما،ابتدا هسته خرماها را جدا کنید، سپس آنها را چرخ کنید و در ظرفی که فلزی نباشد بریزید و در این مرحله آب ،نمک،سرکه و مایه خمیر را  اضافه کنید. در ظرف را ببندید و در جایی تاریک و گرم به مدت ۲۵ تا ۵۰ روز بسته به دمای محیط دارد، قرار دهید.هفت روز یکبار در ظرف را باز کنید و مواد  را با هم مخلوط کنید تا همه مواد به صورت مساوی تخمیر شود.بعد از مدت زمان ذکر شده  سرکه خرما شما آمده برای مصرف می باشد و آنرا صاف کنید و استفاده نمایید.بهتر است بدانید، خرما شیرین تر و شیره بیشتری داشته باشد، سرکه مطلوبتر و خوشمزه تری  خواهید داشت و نیز به آب بیشتری نیاز دارید.

 

خواص و مضرات خرما

مصرف خرما برای کوفتگی و خستگی مفرط یا فعالیتهای سنگین بسیار مفید است.در کاهش چربی و تامین پروتئین بسیار موثر است.برای رفع خشونت و سبب آرامش روحی می شود.خرما می تواند در بهبود کمردرد و ناراحتی های مفاصل موثر باشد.خرما اسید اضافی معده را خنثی می کند و برای سالمندان و کودکان بسیار سودمند است. ازمضرات، نباید در مصرف آن زیاده روی کرد، چون مصرف زیاد آن باعث آسیب به کبد ، طحال و افزایش فشار خون ، جوش دهان و پوسیدگی دندانها می شود و  دارای قند زیادی است ،که در این صورت آنهایی که لوز المعده حساس دارند و یا بیماری قند دارند باید کمتر از خرما استفاده کنند.

 

طرز تهیه سرکه سیب

طرز تهیه سرکه سیب

سرکه سیب

سرکه سیب یکی از سرکه های مورد علاقه بیشتر افراد می باشد. ابتدا باید آب سیب با کیفیت تهیه کنید و بعد از آن سرکه بسازید. از سیب وحشی و یا سیب های پرورشی اصلاح شده استفاده کنید.
ظاهر سیب اهمیتی ندارد ، بیشتر تازگی و آلوده نبودن به سموم مهم است. آب سیب که در فروشگاه ها می باشد به به خاطر موادی که هنگام کنسرو به آن اضافه می شود، برای تخمیر و درست کردن سرکه مناسب نیستند.

طرز تهیه سرکه سیب

برای تهیه سرکه سیب روش های مختلفی وجود دارد  که یکی از روش ها در این مطلب ذکر می شود. ابتدا حدودا پنج کیلوگرم سیب را بشویید.سپس آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید و در دستگاه  آبگیری کنید.بعد همراه تفاله های سیب در ظرفی که از جنس شیشه بریزید. با کمی آب آن را رقیق کنید و کمی مخمر و یک تکه نان جو به آن اضافه کنید . سرکه را به مدت دو هفته بگذارید تا ترش شود بعد آن مواد را صاف کنید و به مدت یک ماه بگذارید تا سرکه سیب شما کاملا جا بیافتد.

 

خواص سرکه سیب

سرکه سیب برای سلامتی فایده های بسیاری دارد که در این مطلب به آنها پرداخته می شود.
مقدار پتاسیم بدن را تنظیم می کند وبرای تصلب شرائین و درمان مسمومیت غذایی و ناراحتی های گوارشی مفید است.کاهش فشار خون بالا را باعث می شود. سرکه سیب خاصیت آنتی بیوتیکی و ضدعفونی کننده ، ضد باکتری و ضد قارچ است و با تقویت سیستم ایمنی بدن باعث مقابله با عوامل بیماری زا می شود.
سرکه سیب از بروز سرطان پیشگیری می کند. که به دلیل داشتن آنتی اکسیدان ، رادیکال های آزاد را در بدن از بین می برد. ازسرطان روده در بدن جلوگیری می کند ، چون فیبر هایی که  با مواد سرطان زا در روده ترکیب می شوند باعث دفع سریعتر آنها از بدن می شوند.

 

طرز تهیه سرکه انار

طرز تهیه سرکه انار

سرکه انار

 

در این مطلب سرکه انار برای علاقمندان به ترشی و سرکه و طرز تهیه آن نیز شرح داده شده است که امیدواریم این سرکه انار را تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

 

مواد لازم برای تهیه سرکه انار

 

انار/‌۳ كيلوگرم

سركه / ۲ ليوان

آب جوش به ميزان لازم

نمک/‌ يك قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه سرکه انار

برای درست کردن سرکه انار ابتدا انارها را دانه كنيد و در ظرف مورد نظر قرار دهید ، سپس آب جوش و نمک روی آن بريزيد. پس از يک روز كه هوای ظرف خارج شد، در آن را محكم ببنديد و به مدت ۲ ماه در جای گرم بگذاريد تا جا بيافتد.

دو روش برای تهیه سرکه انار ذکر می شود:

روش اول:در این روش ابتدا انار شیرین را به چهار قسمت کنید سپس دانه های آن را جدا کنید.آنرا درون ظرف بریزید و به ازای یک کیلو گرم ،۱۰۰گرم شکر و مقدار ۱۰۰سی سی در لیتر سرکه و مقدار یک قاشق مخمر نانوایی را در آب ولرم آب کنیدو به مواد اضافه کنید و یا یک نان روی مواد قرار دهید و یک جهارم روی ظرف را خالی نگه دارید تا زمانی که براثر تخمیر بالا آمد جای کافی داشته باشد.سرکه انار را در جای گرم در دمای ۲۸الی ۳۰ درجه  نگهداری کنید، بعد از تخمیر شدن انار ها حدود  ۲ الی۳ ماه انار تخمیر شده را صاف کنید.مواد صاف شده را در ظرف در بسته بریزید بعد از ۱۵ روز قابل مصرف می باشد. در این روش از آب استفاده نشده است.

روش دوم : در این روش انار شیرین را به چهار قسمت تقسیم کنید و دانه های  آن را جدا کنید. به وسیله آب میوه گیری آب آن را بگیرید.آب انار را درون ظرف بریزید به ازای هر یک کیلو آب انار یک لیوان سرکه اضافه کنید و مقدار ۱۰گرم مخمر یا مقدار کمی نان خشک روی اب انار بریزید.در جای گرم با دمای۲۸ الی ۳۰درجه  نگهداری کنید.مدت کمتر از ۴۰ الی ۵۰ روز سرکه انار شما قابل استفاده می باشد.

طرز تهیه سرکه هلو برای ترشی های پاییزی

طرز تهیه سرکه هلو برای ترشی های پاییزی

سرکه هلو

 

در این مطلب سرکه هلو آموزش داده می شود و قبل از آن در مورد سركه ، فرآورده‌های طبیعی كه مصرف خوراكی و دارویی و بیشترین كاربرد را در تهیه انواع ترشیجات دارد توضیح مختصری داده می شود.

یك لیوان سركه ۳۳ ‌كالری انرژی دارد و سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی است.مصرف سركه در انواع ترشی ‌ها، شورها و سالادهای فصل باعث خوشمزگی، طعم‌دهندگی، تحریك اشتها و ترشح بیشتر شیره گوارشی شده و هضم غذا را بهتر می ‌كند.سالادهایی كه با ترشیجاتی  مانند سركه طعم می‌گیرند، سالم‌ترین نوع سالاد هستند، زیرا این طعم‌ها سبب جذب بیشتر مواد ویتامینی و پروتئینی موجود  در مواد سالاد مثل كاهو،هویج، خیار و گوجه‌فرنگی می‌شوند. از این رو استفاده از سركه در تهیه سالادهای فصل توصیه می‌شود.

استفاده از سركه در كنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه چربی‌ها و دفع سموم كمك كرده و سبب كاهش چربی و كلسترول بد خون می‌شود.

 

 

مواد لازم برای تهیه سرکه هلو

طرز درست کردن سرکه هلو

هلو/ ۴ تا ۵ کیلو

خمیر ترش /  یک قاشق سوپ خوری

سرکه /دو لیوان

نمک / سه  قاشق غذاخوری

شکر/ نصف لیوان

 

 

طرز تهیه سرکه هلو

 

برای درست کردن سرکه هلو ابتدا باید ابتدا هلوها را بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس هسته آنها را درآورید و آنهارا خرد کنید و در ظرف مخصوص تهیه سرکه بریزید. در این مرحله خمیر مایه را با سرکه مخلوط کنید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و روی هلو‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید. بعد از آن در ظرف را ببندید، (هوا در آن نفوذ نکند) و آن را در جای خنک بگذارید.

بعد از یک ماه در ظرف را باز کنید و دوباره آن را خوب مخلوط کنید و سرکه را صاف کنید. سرکه صاف شده را ۱۰ دقیقه بجوشانید و پس از سرد شدن، در ظرفی مناسب بریزید و در جای تاریک نگهداری کنید  سرکه هلو شما آماده برای مصرف شما عزیزان می باشد.