ترشی بندری

ترشی بندری

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

تمر هندی / یک بسته
موسیر/ ۵۰ گرم
هویچ/ ۳ عدد
خیار/ ۳ عدد
رب انار ترش/ ۱ لیوان
بادمجان متوسط /۳ عدد
سیر/ ۱ بوته
کرفس/ ۲ – ۳ شاخه
گل کلم / ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی/ نیم کیلو
ادویه ترشی / به میزان لازم
گوجه فرنگی کال / ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ/ ۱ لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)/ ۱ لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری

ابتدا برای تهیه ترشی بندری ،فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود سپس تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید، هویج ها و سیب زمینی و سیرها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم خرد کنید.خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، چند بار بشویید، بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
بادمجان ها را (با پوست یا بدون پوست بستگی به ذائقه تان دارد )به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود، سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی بندری شما را بیشتر خواهد کرد.

طرز تهیه ترشی زمستونی

طرز تهیه ترشی زمستونی

سالاد زمستونی

این ترشی یا سالاد زمستونی اشتها اور رو اونطور که پرس و جو کردم در استان خراسان طرفداران بسیاری داره که البته مطمئناً هر کسی که اون را بچشه و اهل ترشی خوردن باشه، به خیل علاقمندان این ترشی زمستونی خواهد پیوست Smile در این ترشی سرکه استفاده نمیشه و کسانی که تیزی سرکه اذیتشون میکنه به راحتی میتونن ازش لذت ببرن.

مواد لازم سالاد زمستونی:

گوجه فرنگی / ۴ کیلو
گل کلم / ۱ کیلو
کلم برگ / ۲۰۰ گرم
هویج / ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه ای / ۳۰۰ گرم
فلفل سبز یا قرمز تند / ۱۰۰ گرم
سیر / ۲۰۰ گرم
خیار بوته ای / ۵۰۰ گرم
نمک / ۴-۵ ق غ
در صورت تمایل آبغوره یا سرکه / ۱ لیوان ( من اضافه نکردم )
مرزه و ترخون / مقداری

طرز تهیه ترشی زمستونی:

برای تهیه ترشی زمستونی ابتدا لازمه که سبزیجات را بشویید و کاملاً خشک کنید!!! ( در این ترشی از سرکه و نمک زیادی استفاده نمیشود، پس باید سبزیجات کاملاً خشک شود تا ترشی کپک نزند)

بعد از اینکه سبزیجات خشک شد، همه آنها را به صورت نگینی خرد کرده و گل کلم را نیز به صورت ریز گل کنید تا شبیه به سالاد شوند. میتوانید برای گل کردن گل کلم از چاقو کمک بگیرید. پوست هویج را بگیرید ولی نیازی به گرفتن پوست خیار نیست. سبزیجات خرد شده را روی یک سبد بزرگ پهن کنید تا کاملاً آب آن گرفته شود.

سالاد زمستونی

ترشی زمستونی

گوجه فرنگی ها نقش بسزایی در تهیه ترشی زمستونی دارند و در واقع طعم و رنگ اصلی را گوجه فرنگی به این ترشی زمستونی می دهد پس گوجه فرنگی ها را خرد کنید ( نیازی به پوست کندن نیست ) و داخل غذاساز بریزید تا کاملاً له شود. سپس پوره گوجه فرنگی را داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

میکس گوجه فرنگی

میکس گوجه فرنگی

حدود ۱ ساعت طول خواهد کشید تا آب گوجه شما به غلظت مطلوب برسد، برای پی بردن به غلظت مورد نیاز، هر وقت حبابهای ریزی روی آن شروع به پریدن کرد ( مثل پختن رب ) یعنی سس گوجه شما آماده است. ( غلظت فرنی )

غلطت سس ترشی

غلطت سس

اگر دوست دارید کمی حس تیزی سرکه را داخل ترشی زمستونی خود حس کنید در این مرحله سرکه را به سس گوجه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

تمام سبزیجات خرد شده، نمک و سس گوجه را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و هم بزنید و سپس داخل ظروف درب داری بریزید و داخل یخچال قرار دهید. ( حتماً باید در یخچال نگهداری شود )

ترشی و سالاد

ترشی و سالاد زمستونی

حدوداً بعد از یک هفته سالاد ترشی شما آماده است.

این ترشی را در حجم خیلی زیاد تهیه نکنید!! به دلیل نداشتن سرکه و نمک زیاد، ماندگاری خیلی بالایی ندارد.

این ترشی هر چه تندتر، خوشمزه تر است! ولی تندی آن را نسبت به ذائقه خود اندازه کنید.

ترشی سالاد زمستونی

ترشی زمستونی

مرزه و ترخون را داخل ترشی خرد نکنید، به شکل ساقه ای، مابین سبزیجات قرار دهید و هنگام سرو آن را داخل ظرف ترشی نریزید. ( داخل دبه بماند )

نوش جان!

ارائه دهنده :مریم دودانگه