طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

طرز تهیه ترشی مخلوط  خانگی

ترشی مخلوط خانگی

 

ترشی مخلوط خانگی در بین خانواده های ایرانی از پرطرفدارترین ترشی ها می باشد و افراد به همراه غذا میل می کنند و  بنا به سلیقه و ذائقه افراد تهیه و سرو می شود ، حتی در شهرهای مختلف ایران انواع گوناگونی از این ترشی درست می شود ، ما در این مطلب قصد داریم این ترشی خوشمزه را آموزش دهیم.پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی خوش طعم را یاد بگیرید.

 

مواد لازم برای درست کردن ترشی مخلوط

 

گل کلم / ۱/۵ کیلوگرم

برگ کلم / نیم کیلوگرم

سبزی معطر پاک کرده / نیم کیلوگرم

فلفل دلمه ای متوسط / ۳ عدد

کرفس خرد شده / نیم کیلوگرم

لوبیا سبز خرد شده / ۲۵۰  گرم

هویج خرد شده / نیم کیلوگرم

سیر / دو بوته

فلفل سبز تند / ۳  یا ۴ عدد

بادمجان / یک کیلوگرم

پیاز ریز / نیم کیلوگرم

موسیر خشک / ۱۰۰ گرم

سیب زمینی ترشی / نیم کیلوگرم

نعنای خشک / یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل / دو قاشق غذاخوری

ادویه ترشی ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) / دو قاشق غذاخوری

سرکه / به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

 

برای درست کردن ترشی مخلوط افراد با سلیقه و ذائقه ی خود مواد را با هم ترکیب می کنند و یا بخشی از آن را کم یا زیاد می نمایند و این بسته به ذائقه افراد دارد.ابتدا تمامی مواد را که برای ترشی در نظر گرفته اید را به خوبی تمیز کنید و بشویید ، بهتر است برای شستن گل کلم دقت بیشتری داشته باشید ، چون احتمال اینکه لا به لای ساقه ها و زیر گلهای آن کرم باشد وجود دار ، بعد از شستشو اجازه دهید تا همه مواد آب اضافه شان خشک شود.
برای تهیه این ترشی بهتر است از پیاز ریز استفاده کنید و این باعث می شود ترشی شما زیباتر جلوه کند و آنها را مدت کوتاهی در آب خیس کنید تا پوست پیازها راحتتر کنده شود.
سپس تمامی مواد را به جز پیاز ، در اندازه های دلخواه خود خرد کنید و اگر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر جا می افتد.
‎ بادمجان به دلیل طعم تلخی که دارد بهتر است با پوست بماند و آنها را در سرکه بجوشانید ، یکی دو جوش کافی می باشد و اگر بیشتر بگذارید بجوشد ، بادمجانها خراب می شوند.پس از جوشاندن آنها را در سبدی قرار دهید و ۲۴ ساعت بگذارید آب اضافی آن خارج شود.
به جای استفاده از سیر از موسیر استفاده کنید ، چون عطر بهتری دارد ، موسیرها را در مقداری آب خیس کنید و حداقل ۳ مرتبه در طی ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید و آنها را روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
برای تهیه ترشی ، از سبزیجات معطری مانند ترخان ، مرزه و نعناع استفاده می کنند.
بعد از اینکه مواد خود را آماده کردید ، ظرف مناسب ترشی خود را تهیه کنید و مواد را به تدریج داخل ظرف مورد نظرتان بریزید ، هنگامی که مواد را در ظرف ریختید ، ادویه ترشی که شامل ( پودر گلپر ، پودر تخم گشنیز ، پودر زیره سبز ، پودر ریشه جوز بویا ، جوز رنده شده ، دارچین ، فلفل سیاه ، فلفل سبز ، پودر رازیانه ) می شود و نیز سرکه را اضافه کنید ، تا جایی که کامل روی مواد را بگیرد.بعد از این مرحل درب ظرف را به خوبی ببندید و در دو هفته ی اول ترشی را نگاه کنید و اگر روی آن خالی شده بود ، دوباره سرکه بریزید ، چون سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.ترشی مخلوط خانگی شما آماده برای میل نمودن به همراه غذا می باشد ، امیدواریم این ترشی را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

نکته هایی برای تهیه ترشی مخلوط

 

سرکه به خاطر خواص درمانی و طعم خوبی که دارد ، اگر طبیعی باشد بهترین گزینه برای استفاده در ترشی است ، اما باید دقت کنید ، حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید تا آب در آن نباشد.

برای آماده سازی ترشی از ظروف شیشه ای و حتی المقدور تیره رنگ باشد استفاده کنید ، چون اگر از ظروف پلاستیکی استفاده شود ، به مرور زمان  طعم ترشی را عوض می کند و چندان جالب نیست.

برای استفاده از ادویه در ترشی مخلوط بهتر است در مراحل آخر استفاده کنید ، چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند و می توانید هنگامی که ترشی رسید ، به همان میزان استفاده ادویه را به آن اضافه کنید ، تا در مدت طولانی رنگ ترشی تیره نشود.

ظرف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید ، چون اگر رطوبت و آلودگی به ترشی برسد ، باعث کپک زدن آن می شود.