ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار

مواد لازم برای ترشی هفت بیجار

بادمجان / ۲ کیلو
فلفل قلمی تند / ۲-۳ عدد
ادویه ترشی / ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای (سبز-زرد-نارنجی) / نیم کیلو
نعنا خشک / ۱ قاشق غذاخوری
سیر / ۱ بوته
گوجه فرنگی نارس / ۴-۵ عدد
آبغوره یا سرکه / نیم کیلو
نمک / ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر خرد شده / ۲۵۰ گرم
سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

برای درست کردن ترشی هفت بیجار بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك ظرفی ریخته فشار می دهیم و آب اضافی آن را می گیریم سپس گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم..سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم. نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم. در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد(ترشی فوری).
طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است.