ترشی آفریقایی

ترشی آفریقایی

مواد لازم برای تهیه ترشی آفریقایی

 

هویج خلال شده/۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی/۱ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده/۲ یا ۳ حبه

جوهر لیمو/ ۱تا ۵/۱ قاشق غذاخوری

فلفل سبز تند خورد شده/ ۲ تا ۳ عدد

نمک/ نصف قاشق غذاخوری

روغن/به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی آفریقایی

ابتدا برای تهیه این ترشی روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم و بقیه مواد را اضافه می کنیم در ظرف را میگذاریم با حرارت ملایم که هویج نرم شود . روغن این ترشی باید زیاد باشد . این ترشی را می توان تا ۳ الی ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. مواد لازم تقریبی می باشد می توانید با چشیدن جوهر لیمو و نمک ترشی را به دلخواه تغییر دهید.امیدواریم از ترشی آفریقایی لذت ببرید……

ترشی انجیر

ترشی انجیر

مواد لازم برای ترشی انجیر

انجیر/ ۲ کیلو گرم
شکر / ۷۵۰ گرم
آب / ۱ لیوان
سرکه / به مقدار لازم
دارچین / ۱ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه ترشی انجیر

برای تهیه ترشی انجیر ابتدا شکر , سرکه , آب و دارچین را در ظرفی بچوشانید و انجیرهای شسته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید مواد چند جوش بخورند. مواد را از روی حرارت برداشته و ۲۴ ساعت کنار بگذارید و این کار را ۳ روز تکرار کنید و روز سوم مواد را داخل ظرف مناسب بریزید و درجایی خنک قرار دهید تا ترشی خوب جا افتاده شود.

 

ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار

مواد لازم برای ترشی هفت بیجار

بادمجان / ۲ کیلو
فلفل قلمی تند / ۲-۳ عدد
ادویه ترشی / ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای (سبز-زرد-نارنجی) / نیم کیلو
نعنا خشک / ۱ قاشق غذاخوری
سیر / ۱ بوته
گوجه فرنگی نارس / ۴-۵ عدد
آبغوره یا سرکه / نیم کیلو
نمک / ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر خرد شده / ۲۵۰ گرم
سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

برای درست کردن ترشی هفت بیجار بادمجان خام را رنده یا ساطوری می كنیم. بعد آن را درون یك ظرفی ریخته فشار می دهیم و آب اضافی آن را می گیریم سپس گوجه فرنگی ها را كه بهتر است نارس باشند، به صورت نگینی خرد می كنیم..سبزی های معطر را هم بسیار ریز می كنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یك یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشكال ندارد، حتی می توان از خشك شده آن ها نیز استفاده كرد.سیر را رنده كرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می كنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می كنیم. نعنا خشك، ادویه، نمك و سركه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم. در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سركه، نعنا، ادویه و نمك را نیز به آن می افزاییم این ترشی در همان لحظه اتمام كار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد(ترشی فوری).
طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است.

ترشی سالاد زمستانی

ترشی سالاد زمستانی

مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد زمستانی یا سالاد فصل

کلم برگ/ ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۲۵۰ گرم
پیاز ریز ریز/ نیم کیلو
خیار/ ۱ کیلو
هویج/نیم کیلو
گل کلم/ ۱ کیلو
گوجه/ ۵ کیلو
سرکه/ به مقدار لازم
سس کچاب تند/ به مقدار لازم
شلغم شیرازی/ نیم کیلو
نمک. ادویه و زردچوبه/ به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی سالاد زمستانی

برای تهیه این ترشی از هر نوع سبزی یا میوه فصل خودش میتونید استفاده کنید پس
بنابراین دست خودتان هستش که اگر هر چیزی را بیشتر دوست دارید مقدارش را کم و زیاد کنید و
هیچ اشکالی در تهیه اون نداره،
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند.فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و
میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که
دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم ترشی سالاد زمستانی را تهیه کرده و لذتش را ببرید

ترشی خرمالو

ترشی خرمالو

مواد لازم برای ترشی خرمالو

خرمالو / یک کیلو
سرکه / ۷۰۰ گرم
گلپر / ۱ قاشق چایخوری
سیاه دانه / ۱ قاشق چایخوری
نمک / ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه ترشی خرمالو

برای تهیه ترشی خرمالو ،خرمالو های درسته و سالم را می شوییم . سپس به طور کامل خشک کرده و درون شیشه می چینیم و به حدی سرکه می ریزیم تا به طور کامل روی آنها را بگیرد در ازای هر یک کیلو خرمالو یک قاشق مرباخوری نمک به آن می افزاییم، گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل می بندیم.
ظرف ترشی را در جایی خنک و دور از نور نگهداری می کنیم.

سیر ترشی

سیر ترشی

مواد لازم برای سیر ترشی

بوته سیر/ دو کیلو
سرکه / یک کیلو
شکر/ نصف فنجان
نمک/ دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیر ترشی

سير را پس از تميز كردن يك روز در مقابل نور خورشيد قرار دهيد، اگر مي‌خواهيد سير ترشی را سريع مصرف كنيد سير، سركه و نمك را روي حرارت گذاشته و نيم ساعت بجوشانيد، سپس در هواي آزاد گذاشته و پس از اين كه از حرارت افتاد در ظرف را محكم بسته و يك ماه بعد سير ترشی را مصرف كنيد. اما اگر قرار است چند سال بعد استفاده كنيد، ترشی را بدون حرارت دادن آماده سازيد. پس ابتده سیر ها را خوب شسته و در یک قابلمه مقداری آب جوش آورده و سیرها را در قابلمه ریخته و برای ۱۰ دقیقه می جوشانیم.
حالا سیر ها را در آبکش ریخته و می گذاریم تا کمی خنک شود.حبه های سیر را جدا کرده و در روی پارچه پهن میکنیم و دو ساعتی کنار می گذاریم، تا خنک شود و آب اضافی آن گرفته شود.شکر را در قابلمه ریخته و در روی حرارت بصورت کارامل در می آوریم.نمک و سرکه را به شکرِ کارامل شده اضافه کرده و بجوش می آوریم.سیر ها را در شیشه ای ریخته و سرکه داغ را روی سیر ها می ریزیم.در شیشه را بسته و برای مدت یکماه کنار می گذاریم تا آماده شود.
دو سه بار به شیشه سر زده ودر صورت لزوم کمی سرکه به شیشه اضافه می کنیم.

در شمال كشور،  برای تهیه سيرترشی آن را كمی حرارت مي‌دهند تا زودتر نرم شود، اما بايد بدانيد سيری كه چندين سال بماند، خود به خود نرم مي‌شود و بسيار مفيد است. سير ترشی هفت ساله معمولا دواي بيماري‌های مختلفی است. پس از هفت سال آب (سركه) ترشی كاملا غليظ و مات مي‌شود كه در قديم برای سرماخوردگی يك قاشق از آب آن را براي درمان استفاده مي‌كردند.

ترشی انار با لبو

ترشی انار با لبو

مواد لازم برای تهیه ترشی انار با لبو

لبو/ ۵ عدد
سیب/ ۳ عدد
انار/ ۲ عدد
سرکه/ به میزان لازم
شکر/به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی انار با لبو

برای تهیه این ترشی ابتدا لبو خام را پوست کنده و رنده کنید. سرکه را طوری اضافه کنید که روی لبو را بگیرد.
لبو و سرکه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید بجوشد تا شکلی شبیه حالت مارمالاد حاصل شود.
سیب را پوست کنده و رنده کنید و به لبو جوشیده شده اضافه کنید. سپس شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید شیرینی  ترشی انار با لبو سلیقه ای است برخی آن را خیلی ترش و برخی شیرین تر میل میکنند پس شکر را کم کم اضافه کنید و کمی که جوش خورد مزه کنید اگر طبق مزاج شما هنوز ترش بود می توانید شکر بیشتری اضافه کنید.
این مخلوط را کنار گذارید تا سرد شود.
انار را بعد از سرد شدن مخلوط بالا بصورت خام اضافه کنید. ترشی انار حاضر است. بگذارید چند روزی در شیشه در بسته بماند تا مواد ترشی مزه ها را به هم داده و در اصطلاح جا بیفتد.
مواد مورد نیاز این ترشی در اوایل پاییز در دسترس است و به علت مواد اولیه کم و دردسترس همچنین طرز تهیه سریع و آُسان مورد توجه قرار می گیرد.

نکات تهیه ترشی انار با لبو
۱/اناری که برای این ترشی استفاده میکنید ، نباید مغز دانه های آن سفت باشد . در اینصورت در ترشی خوشایند نیست…….
۲/می توانید شکر را کمتر بریزید و به جای آن ترشی انار را با نمک درست کنید.

ترشی بندری

ترشی بندری

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

تمر هندی / یک بسته
موسیر/ ۵۰ گرم
هویچ/ ۳ عدد
خیار/ ۳ عدد
رب انار ترش/ ۱ لیوان
بادمجان متوسط /۳ عدد
سیر/ ۱ بوته
کرفس/ ۲ – ۳ شاخه
گل کلم / ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی/ نیم کیلو
ادویه ترشی / به میزان لازم
گوجه فرنگی کال / ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ/ ۱ لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)/ ۱ لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری

ابتدا برای تهیه ترشی بندری ،فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود سپس تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید، هویج ها و سیب زمینی و سیرها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم خرد کنید.خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، چند بار بشویید، بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
بادمجان ها را (با پوست یا بدون پوست بستگی به ذائقه تان دارد )به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود، سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی بندری شما را بیشتر خواهد کرد.

ترشی مخلوط

ترشی مخلوط

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط

گل کلم/۱ عدد
موسیر/۲۰۰ گرم
سیر/ بوته
فلفل/ ۱۰۰ گرم
هویج/۱ کیلو
کرفس/۱ بوته
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)/۵۰۰ گرم
سرکه سفید /۲ لیتر
فلفل سبز قلمی/۵۰ گرم
سیاهدانه،تخم گشنیز وگلپر/از هر کدام ۱ قاشق سوپخوری
زرد چوبه/۱ قاشق سوپخوری
پیاز ریز سفید/۵۰۰ گرم  و  سیب زمینی ترشی/۵۰۰گرم   و خیار/۱کیلو   و   نمک وفلفل/به میزان لازم

 

 

طرز تهیه ترشی مخلوط

برای تهیه ترشی مخلوط ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.سپس بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.(می توانید در مخلوط کن بریزید و به دلخواه همه مواد را تماما خرد کرد).تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوبه را بریزید تا ظرف پر شود..مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس درب آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید این ترشی حداقل یک ماه زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و امیدوارم از خوردن ان لذت ببرید.

ترشی ناز خاتون

ترشی ناز خاتون

مواد لازم برای ترشی ناز خاتون

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

بادمجان/ ۸تا ۱۰ عدد
گوجه فرنگی /۴ تا ۵ عدد
آب انار/ ۲لیوان
آبغوره /نیم لیوان
گلپر/یک قاشق سوپخوری
نعنای خشک/ نیم قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده/۲ قاشق سوپخوری

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

برای تهیه ترشی ناز خاتون ابتدا بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم تا بادمجانها کاملا” پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم .روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و می گذاریم آهسته بجوشد و کاملا” به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن می ریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن می ریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم اگر تمایل داشته باشید می توانید کمی گردوی چرخ کرده روی این ترشی خوشمزه بپاشید.