نکاتی برای تهیه سس ها

نکاتی برای تهیه سس ها

تهیه سس ها

 

برای تهیه سس و انواع آن بهتر است نکاتی را رعایت کنید ، تا بتوانید یک سس خوشمزه و خوش طعم را اماده نمایید.سس در طعم دادن به غذا نقش بسزایی را ایفا می کند و اگر می خواهید سس هایی را که درست می کنید طعم غذایتان را تغییر ندهد باید با دقت کافی و از موادی که باعث خوشمزه شدن سس می شود استفاده کنید.بهتر است برای هر نوع گوشت یا مرغ و ماهی از آب همان نوع گوشت  استفاده شود.عطر سس‌ را می‌توانید با انواع سبزی‌ها مانند  کرفس ، جعفری ، نعناع ، ترخان ، ریحان خوشمزه تر کنید.سس بر روی حرارت ملایم قرار بگیرد و هنگام ریختن آب یا آب گوشت و یا شیر آن را مرتب بهم بزنید ، تا سس نرم شود و باید توجه کنید غلظت سس سفت و یا شل نشود.کره یا خامه‌ باید در انتها با سس مخلوط شود و اگر نیاز باشد ، آرد استفاده شده در تهیه سس را با کره سرخ کنید  و  گرنه کره را از قبل باید داغ کرده و سپس آرد را با آن مخلوط نمایید.برای ظرف استفاده شده ، بهتر است لعابی و اندازه آن با مقدار سس یکسان باشد.

 

نکاتی برای خوشمزه تر شدن سس ها

برای اینکه سس خوشمزه ای را تهیه کنید ابتدا لازم است تا نحوه درست کردن سس مایونز و سس کچاب یا همان سس گوجه فرنگی را آموزش ببینید ، در اینصورت می توانید انواع سس ها را تهیه و در این موارد باید بعضی از ادویه ها و طعم دهنده ها را افزایش و یا کاهش دهید.

روشهای تهیه یک سس خوشمزه عبارتند از :

  • اگر از سرکه برای تهیه سس کچاب استفاده می شود ، سرکه انگور قرمز و و یا سفید که به صورت خانگی باشد بهتر است.
  • از آب لیمو برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده نشود ، شکر، سرکه و رب گوجه فرنگی از مواد استفاده شده در تهیه این سس می باشد.
  • در تهیه سس مایونز ، زرده و سرکه را هنگامی که مخلوط کردید ، روغن را آهسته به سس اضافه نمایید ، چون سس می برد.
  • سس را اگر با همزن دستی تهیه می کنید ، باید پره های همزن زیاد بوده و به صورت یکنواخت زده شود و با این روش سس شما طعم بهتری می گیرد.
  • فقط از روغن زیتون بدون بو ، روغن آفتاب گردان و روغن کانولا در تهیه سس استفاده کنید.
  • از طعم دهنده ها مانند شوید ، گشنیز خشک ، زنجبیل رنده شده ، گل محمدی استفاده  ، تا سس مایونز شما طعم خوبی را داشته باشد و بهتر از یک طعم دهنده استفاده شود.
  • از سفیده تخم مرغ استفاده نشود ، زیرا سس می برد.
  • از سرکه سیب و کمی آبلیمو در سس مایونز استفاده ، تا بوی تخم مرغ را از بین ببرد.
  • از رب گوجه فرنگی خوش رنگ ، برای تهیه سس گوجه فرنگی استفاده شود و از رب سیاه خودداری نمایید.
  • از ادویه های دارچین ، فلفل قرمز و فلفل سیاه برای درست کردن سس گوجه فرنگی استفاده کنید.
  • از شکر مرغوب برای سس گوجه فرنگی استفاده ، تا طعم بهتری داشته باشد و به جای شکر سفید از شکر قهوه ای یا عسل می توانید استفاده کنید.
  • بهتر از تخم مرغی که زرده اش کمرنگ استفاده شود ، چون زرده پررنگ ، رنگ سس را زرد می نماید.
  • برای درست کردن سس اندازه مواد مهم می باشد و افزایش و کاهش مواد اولیه در غلظت ، عطر و طعم سس تاثیر می گذارد.