تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

سرکه

 

سرکه از چاشنی های مورد علاقه و پر مصرف می باشد.در این مطلب قصد داریم تا شما عزیزان را با انواع آن آشنا کنیم.دو نوع سرکه وجود دارد یک نوع آن سنتی و دیگری صنعتی می باشد و برای اینکه درباره این نوع سرکه ها اطلاع داشته باشید و بتوانید آنها را از یکدیگر تشخیص دهید باید اطلاعاتی در مورد سرکه کسب کنید تا بهتر بتوانید برای استفاده از آنها تصمیم گیری کنید.در روش سنتی با استفاده از میوه‌های طبیعی آن را تهیه می‌کنند.این میوه‌ها باید دارای کربوهیدرات بالایی باشند (یا میزان نشاسته  زیاد باشد یا به مقدار کافی شیرین باشند).در روش صنعتی برای تهیه آن، از الکل استفاده می کنند.

 

سرکه سنتی

 

در این روش میوه‌ها را خرد می‌کنند و در ظرف مناسبی می‌ریزند.سپس در ظرف را محکم می‌بندند تا تخمیر الکلی توسط مخمرها انجام شود.مخمرها، کربوهیدراتها را در شرایط بی‌هوازی به الکل تبدیل می کنند.در این شرایط هوازی، استوباکترها وارد عمل می‌شوند و با مصرف الکل، سرکه را تولید می‌کنند.افرادی که روش  سنتی یا خانگی آن را تهیه می‌کنند،می‌دانند زمان باز نمودن در ظرف چه موقعی باشد، و بهترین زمان هنگامی که میوه‌ها جوش بیایند و حالت حباب در سطح ظرف و بین آنها تشکیل شود.در این زمان است که متوجه می‌شوید، الکل تولید شده است.جوش و حباب بوجود آمده،از گازکربنیک خارج شده از میوه‌ها می باشد چون برای مدتی در شرایط بی‌هوازی قرار گرفته اند و شما می توانید بعد از باز کردن در ظرف، یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید.مگس‌های دروسوفیلا که ریز هستند ،هنگام تبدیل الکل به سرکه  در اطراف ظرف می‌چرخند و مقداری از آن را می‌خورند و این نشان‌ می دهد سرکه تشکیل شده است و مشکلی از نظر طعم یا سلامت برای آن ایجاد نمی‌کنند.

 

سرکه صنعتی

 

در روش صنعتی ،آب‌ میوه‌ها یا پس ماندهای آب ‌میوه‌های کارخانه‌های تولید آب‌ میوه را بعد ازصاف کردن برای تهیه سرکه استفاده می‌کنند.برخی از کارخانه‌ها از الکل تهیه شده از ملاس چغندر،آن را تهیه می کنند. در صنعت هم باکتری‌های اسید استیک را برای تولید سرکه به الکل اضافه می‌کنند و با پمپ، هوایی به داخل محصول می‌دمند تا تمام الکل تبدیل به سرکه بشود.

 

تفاوت سرکه سنتی با صنعتی

 

تفاوت طعم سرکه‌ صنعتی و سنتی ،چون برای تهیه در روش سنتی در منزل از خود میوه‌ها که هم خوب و سالم و تازه هستند، استفاده می‌شود و طعم آن را بهتر می کند. اما در روش صنعتی از الکل یا از میوه‌های درجه پایین تر و یا از آب ‌میوه‌های ضایعاتی برای تهیه این محصول استفاده می کنند. برای همین است ،کیفیت سرکه‌های سنتی یا خانگی به مراتب از صنعتی بهتر می باشد.کسانی که سرکه خانگی درست می‌کنند،می‌دانند بهترین زمان باز کردن در ظرف ،هنگامی است که میوه‌ها جوش بیایند و حباب در سطح ظرف و بین آنها تشکیل شود .در روش صنعتی ملاس چغندر،شربت یا عسل خیلی قهوه‌ای و حدود ۵۰ درصد کربوهیدرات دارد. این کربوهیدرات در کارخانه‌ با مخمر ترکیب و تبدیل به الکل می‌شود و سپس الکل را با تقطیر جدا می‌کنند.الکل به صورت طبی در بازار وجود دارد  یا  آن را تبدیل به سرکه می‌کنند. در روش صنعتی عطر و طعم سرکه‌های خانگی را ندارند ،اما هر دو برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی در یک رتبه قرار دارند.به برخی از سرکه‌های صنعتی برای بهبود طعم و رنگ، رنگ کارامل اضافه می‌کنند و باعث قرمز شدن رنگ سرکه و خوشمزه ‌تر شدن آن می‌شود.