ترشی آفریقایی

ترشی آفریقایی

مواد لازم برای تهیه ترشی آفریقایی

 

هویج خلال شده/۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی/۱ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده/۲ یا ۳ حبه

جوهر لیمو/ ۱تا ۵/۱ قاشق غذاخوری

فلفل سبز تند خورد شده/ ۲ تا ۳ عدد

نمک/ نصف قاشق غذاخوری

روغن/به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی آفریقایی

ابتدا برای تهیه این ترشی روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم و بقیه مواد را اضافه می کنیم در ظرف را میگذاریم با حرارت ملایم که هویج نرم شود . روغن این ترشی باید زیاد باشد . این ترشی را می توان تا ۳ الی ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. مواد لازم تقریبی می باشد می توانید با چشیدن جوهر لیمو و نمک ترشی را به دلخواه تغییر دهید.امیدواریم از ترشی آفریقایی لذت ببرید……

ترشی انجیر

ترشی انجیر

مواد لازم برای ترشی انجیر

انجیر/ ۲ کیلو گرم
شکر / ۷۵۰ گرم
آب / ۱ لیوان
سرکه / به مقدار لازم
دارچین / ۱ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه ترشی انجیر

برای تهیه ترشی انجیر ابتدا شکر , سرکه , آب و دارچین را در ظرفی بچوشانید و انجیرهای شسته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید مواد چند جوش بخورند. مواد را از روی حرارت برداشته و ۲۴ ساعت کنار بگذارید و این کار را ۳ روز تکرار کنید و روز سوم مواد را داخل ظرف مناسب بریزید و درجایی خنک قرار دهید تا ترشی خوب جا افتاده شود.

 

ترشی سالاد زمستانی

ترشی سالاد زمستانی

مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد زمستانی یا سالاد فصل

کلم برگ/ ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۲۵۰ گرم
پیاز ریز ریز/ نیم کیلو
خیار/ ۱ کیلو
هویج/نیم کیلو
گل کلم/ ۱ کیلو
گوجه/ ۵ کیلو
سرکه/ به مقدار لازم
سس کچاب تند/ به مقدار لازم
شلغم شیرازی/ نیم کیلو
نمک. ادویه و زردچوبه/ به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی سالاد زمستانی

برای تهیه این ترشی از هر نوع سبزی یا میوه فصل خودش میتونید استفاده کنید پس
بنابراین دست خودتان هستش که اگر هر چیزی را بیشتر دوست دارید مقدارش را کم و زیاد کنید و
هیچ اشکالی در تهیه اون نداره،
ابتدا از روز قبل گوجه ها تمیز بشویید و قاچ کنید و درون یک ظرف پلاستیک بزرگ بریزید و حسابی با دست تمیز چنگشان بزنید به مانند رب گوجه که در قدیم در خانه ها تهیه میشد.و به خاطر اینکه زودتر آب بیندازد مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و چند ساعت بگذارید تا کاملا له شود.هر چند ساعت یکبار مجددا آن را تمیز چنگ بزنید و تا صبح روز بعد بگذارید که همانطور بماند.فردای آن روز یکبار دیگر گوجه را چنگ زده و درون الک یا توری بریزید و کاملا آب گوجه را از تفاله جدا کرده و درون یک قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید چند دقیقه یکبار آن را به هم بزنید تا کم کم آب آن تبخیر گردد. و یک مایع نسبتا غلیظی به مانند کمی از فرنی شل تر داشته باشیم. طی این فاصله سبزی ها و
میوه ها را که تمیز شسته و درون سبد گذاشته ایم تا آب آن جدا شود را به دلخواه به اندازه ای که
دوست داشته باشیم خرد کرده و درون ظرف مناسب می ریزیم .سپس آب گوجه را که کاملا جا افتاده با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه که شل نشودو همچنین برای خوشمزه و خوش طعم شدن ترشی سس تند کچاب مخلوط کرده و وقتی یک جوش کامل زد زیر شعله را خاموش میکنیم و وقتی سرد شد روی ترشی یا همان سالاد فصل ریخته و درب ظرف را محکم بسته و برای زمستان آماده میکنیم.این ترشی طعم بسیار بسیار مطبوعی دارد و حدودا دو تا سه هفته کاملا جا می افتد.امیدوارم ترشی سالاد زمستانی را تهیه کرده و لذتش را ببرید

ترشی انار با لبو

ترشی انار با لبو

مواد لازم برای تهیه ترشی انار با لبو

لبو/ ۵ عدد
سیب/ ۳ عدد
انار/ ۲ عدد
سرکه/ به میزان لازم
شکر/به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی انار با لبو

برای تهیه این ترشی ابتدا لبو خام را پوست کنده و رنده کنید. سرکه را طوری اضافه کنید که روی لبو را بگیرد.
لبو و سرکه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید بجوشد تا شکلی شبیه حالت مارمالاد حاصل شود.
سیب را پوست کنده و رنده کنید و به لبو جوشیده شده اضافه کنید. سپس شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید شیرینی  ترشی انار با لبو سلیقه ای است برخی آن را خیلی ترش و برخی شیرین تر میل میکنند پس شکر را کم کم اضافه کنید و کمی که جوش خورد مزه کنید اگر طبق مزاج شما هنوز ترش بود می توانید شکر بیشتری اضافه کنید.
این مخلوط را کنار گذارید تا سرد شود.
انار را بعد از سرد شدن مخلوط بالا بصورت خام اضافه کنید. ترشی انار حاضر است. بگذارید چند روزی در شیشه در بسته بماند تا مواد ترشی مزه ها را به هم داده و در اصطلاح جا بیفتد.
مواد مورد نیاز این ترشی در اوایل پاییز در دسترس است و به علت مواد اولیه کم و دردسترس همچنین طرز تهیه سریع و آُسان مورد توجه قرار می گیرد.

نکات تهیه ترشی انار با لبو
۱/اناری که برای این ترشی استفاده میکنید ، نباید مغز دانه های آن سفت باشد . در اینصورت در ترشی خوشایند نیست…….
۲/می توانید شکر را کمتر بریزید و به جای آن ترشی انار را با نمک درست کنید.

ترشی بندری

ترشی بندری

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

تمر هندی / یک بسته
موسیر/ ۵۰ گرم
هویچ/ ۳ عدد
خیار/ ۳ عدد
رب انار ترش/ ۱ لیوان
بادمجان متوسط /۳ عدد
سیر/ ۱ بوته
کرفس/ ۲ – ۳ شاخه
گل کلم / ۱ کیلو
فلفل سبز ریز/ ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی/ نیم کیلو
ادویه ترشی / به میزان لازم
گوجه فرنگی کال / ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ/ ۱ لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)/ ۱ لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری

ابتدا برای تهیه ترشی بندری ،فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود سپس تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید، هویج ها و سیب زمینی و سیرها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم خرد کنید.خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، چند بار بشویید، بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
بادمجان ها را (با پوست یا بدون پوست بستگی به ذائقه تان دارد )به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود، سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی بندری شما را بیشتر خواهد کرد.

ترشی ناز خاتون

ترشی ناز خاتون

مواد لازم برای ترشی ناز خاتون

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

بادمجان/ ۸تا ۱۰ عدد
گوجه فرنگی /۴ تا ۵ عدد
آب انار/ ۲لیوان
آبغوره /نیم لیوان
گلپر/یک قاشق سوپخوری
نعنای خشک/ نیم قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده/۲ قاشق سوپخوری

 

 

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

برای تهیه ترشی ناز خاتون ابتدا بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم تا بادمجانها کاملا” پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم .روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و می گذاریم آهسته بجوشد و کاملا” به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن می ریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن می ریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم اگر تمایل داشته باشید می توانید کمی گردوی چرخ کرده روی این ترشی خوشمزه بپاشید.