تهیه انواع سرکه

 

تهیه انواع سرکه یک فرآورده‌ طبیعی محسوب می شود و برای استفاده در چاشنی های غذا ، تهیه ترشی‌ها و انواع سالادها مصرف می گردد و همچنین کاربرد درمانی نیز دارد.برای تهیه سرکه به صورت خانگی به راحتی می توان آن را آماده کنید ، تا یک سرکه خانگی سالم و با کیفیت درست نمایید.فرآیند تولید سرکه در دو مرحله صورت می گیرد و نیاز دارید ، جریان هوا حتی به مقدار کم در این مراحل وجود داشته باشد.

 

شرایط مناسب برای تهیه سرکه

 

برای تهیه انواع سرکه شرایطی باید مهیا شود ، که از آن جمله می توان به دما و محیط مناسب ، آب سالم و نیز میوه مناسب اشاره نمود.دمای مناسبی که برای تهیه سرکه در نظر گرفته می شود ، دمایی بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است.به این نکته باید توجه کنید که هوا در محیط تولید سرکه ، جریان داشته باشد و هیچ گاه آنرا در آفتاب و هوای بسیار گرم قرار ندهید و بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز می باشد و دقت کنید در هوای بسیار سرد فعل و انفعالات سرکه انجام نمی‌شود.در مورد میوه مناسب بهتر است این موارد را بدانید تا سرکه ی بهتری تهیه نمایید.میوه هایی مانند انگور ، خرما ، کشمش ، سیب ، گلابی ، توت ، انجیر ، انار شیرین ، خرمالو و یا هر میوه‌ دیگری که به اندازه کافی شیرین باشد به عنوان مواد اولیه و اصلی برای تولید سرکه قابل استفاده می باشند.برای تهیه انواع سرکه بسته به مقدار نیاز از میوه ها می توان استفاده نمود ، برای مثال اگر مواد اولیه شیرینی مناسبی داشته باشد ، برای یک کیلو گرم خرما یا کشمش ، حدود دو و نیم کیلو گرم سرکه تولید می شود و نیز هر یک کیلو گرم انگور حدود یک کیلو گرم سرکه و هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه تهیه می شود.یکی دیگر از شرایط لازم برای تهیه سرکه مناسب ، آب سالم می باشد و ماده مهمی برای تولید سرکه به شمار می رود.

 

 جنس و اندازه ظرف برای تولید سرکه

 

جنس ظرف برای تولید سرکه نیز اهمیت بسزایی دارد و بهترین ظروف ، خمره‌های سفالی ،  لعابی یا شیشه‌ای هستند.هنگامیکه ماده اولیه را داخل ظرف  می‌ ریزید ، باید دهانه ظرف گشاد باشد تا به راحتی مواد داخل ظرف قرار گیرد و نیز گنجایش ظرفی  که انتخاب می ‌کنید ، باید بیشتر از حجم مواد اولیه باشد و حدود یک پنجم آن خالی بماند و در طی فرآیند تولید سرکه از ظرف سرریز نشود.در مرحله ای که مایع بدست آمده شده و تبدیل به اسید و بعد سرکه می‌شود ، بهتر از ظروفی استفاده کرد ، که مواد ظرف در واکنش تولید سرکه دخالت نکرده و در سرکه حل نشود ، بنابراین استفاده از ظروف شیشه‌ای تاکید می شود.